Пухкав картофен гратен, сладки моркови и телешко филе с билкова кора

Измийте картофите за гратена, но не ги белете. Или нарежете на фини филийки, или на филийки. Ако не могат да се използват директно, изкъпете ги във вода, за да избегнете сиво обезцветяване. Смесете сметаната, заквасената сметана и малко мляко с индийско орехче, сол и черен пипер и ги сложете в тенджера. Добавете резените картофи и оставете да къкри на среден огън за около 20 минути под наблюдение и разбъркване. След това напълнете или в голяма тава за печене, или в 5 малки форми.

Сложете гювеча в предварително загрята фурна на 180 градуса (конвекция) за 20 минути. След 20 минути картофите се изсипват със сиренето и се запичат още 10 минути, докато коричката на кашкавала стане златиста.

Нарежете морковите на две и след това на четвъртинки. Загрейте 2 супени лъжици олио в тенджера и добавете морковите заедно с нарязания на кубчета лук и 5 супени лъжици мед. Котлонът се намалява наполовина и се оставя да къкри около 10-15 минути (в зависимост от желаната твърдост). Разбъркайте между тях.

Загрейте маслото за билковата кора, нарежете билките на ситно и смесете двете заедно с пармезана - подправете със сол и черен пипер. Пюрирайте всичко, ако не е достатъчно фино. Притиснете в стреч фолио или плик за фризер до желаната дебелина и поставете в хладилника.

Измийте месото и го подсушете. Загрейте мазнина в тиган и запържете телешките медальони от двете страни. След това наръсете със сол и черен пипер и след това сложете във фурната с билковата кора отгоре. За целта покрийте тава с хартия за печене и поставете месото върху нея. Оставете във фурната между 5 и 15 минути, в зависимост от това колко добре е изпечено.