Тиквени семки – лека закуска с високо съдържание на протеини

Тиквените семки – независимо дали са печени или сурови – имат вкус на ядки, хрупкави и ароматни. Те се консумират като лека закуска, поръсени върху салати, добавени към ястия с ориз или смесени в тесто за хляб и рула.

Зелени тиквени семки – естествено лекарство за пикочен мехур и простата

Зелените тиквени семки, които могат да се купят навсякъде, са семената на (Щирийската) маслена тиква (Cucurbita pepo). От тях се пресова и тиквеното масло. Ядките не се нуждаят от черупки, тъй като те са без черупки поради мутация, настъпила преди около век.

Зелените тиквени семки имат много пикантен вкус, така че консумацията им – независимо дали като храна или лекарство – е истинско удоволствие. И тъй като тиквените семки са традиционни лекове за заболявания на пикочния мехур и простатата, в случая лекарството в никакъв случай не е горчиво, а много, много вкусно.

Хранителната стойност на тиквените семки

Както обикновено при семената, тиквените семки също съдържат много мазнини. Това обаче са предимно здравословни мастни киселини, които имат положителен ефект върху сърцето, кръвоносните съдове и мозъка. Тиквените семки също са с високо съдържание на висококачествен протеин и ниско съдържание на въглехидрати. Хранителните стойности на 100 g сушени тиквени семки са както следва:

• 1.1 грама вода
• 48.4 грама мазнини
• 37.1 g протеин
• 2.9 g въглехидрати (от които 1 g захар: 85 mg глюкоза и 71 mg фруктоза)
• 9 g фибри (1.8 g водоразтворими и 7.2 g водонеразтворими фибри)

Калориите на тиквените семки

100 g тиквени семки имат 590 kcal (2,468 kJ), поради което не е изненадващо, че дълго време бяха заклеймени като храни за угояване. Разбира се, едва ли ще изядете 100 г тиквени семки, а ако изядете 30 г, това са „само” 177 ккал. Независимо от това, тиквените семки имат приблизително същото съдържание на калории като чипса, но са много по-здравословни!

Тиквените семки не са храна за угояване

Въпреки високото си съдържание на калории, тиквените семки не са храна, която напълнява. Например, 5-годишно международно проучване, включващо 373,293 25 субекта на възраст от 70 до години, показва, че по-високият прием на ядки всъщност е свързан с по-ниско наддаване на тегло и по-нисък риск от наднормено тегло или затлъстяване.

Причината за това все още не е напълно изяснена. Изследователите спекулират, че ядките и семената ви държат сити за особено дълго време. Освен това до 20 процента от мазнините в семената може изобщо да не се усвоят от тялото, така че на практика те в никакъв случай не са толкова калорични, колкото изглеждат на хартия.

Гликемичният товар на тиквените семки

Гликемичният индекс (GI) на тиквените семки е 25. Стойности до 55 се считат за ниски, което означава, че тиквените семки нямат почти никакъв ефект върху нивата на кръвната захар. На практика обаче стойността на GI няма особено значение, тъй като винаги се отнася за 100 g въглехидрати в съответната храна – независимо колко високо е съдържанието на въглехидрати на 100 g храна и колко диетични фибри съдържа.

Стойностите на гликемичния товар (GL), от друга страна, са по-реалистични. Тъй като те се отнасят до броя въглехидрати, съдържащи се в порция, и съдържанието на фибри също е включено. Тиквените семки имат само GL от 3.6, докато споменатите по-рано чипове са около 30. Резултати до 10 се считат за ниски, резултати от 11 до 19 са средни, а резултати 20 и повече са високи. В резултат на това тиквените семки са и идеалната закуска за диабетици тип 2 и всички хора, които ценят балансирано ниво на кръвната захар, което трябва да е така при отслабване и при всички хронични заболявания.

Тиквени семки за диабетици тип 2

Бразилски изследователи проведоха плацебо-контролирано проучване през 2018 г., за да проучат дали тиквените семки и ленените семена водят до подобряване на нивата на кръвната захар след хранене (кръвната захар след хранене).

Едната група получава богати на въглехидрати смесени ястия без семена (контролна или плацебо група) в продължение на три дни, а другата получава храна с 65 g тиквени семки или ленено семе вместо това. Тестовите ястия имат подобен хранителен състав. Оказа се, че тиквените семки по никакъв начин не повишават нивото на кръвната захар, а дори могат да я понижат значително и затова са идеални закуски за диабетици или могат да се смесват като съставка в други ястия.

Тиквените семки осигуряват висококачествен протеин

Една малка закуска от тиквени семки (30 g) вече ви дава около 10 g протеин. Това вече е повече от 15 процента от дневната нужда от протеин за 70-килограмов човек. Тиквените семки обаче осигуряват не само количество, но и качество. Тъй като протеинът от тиквени семки има изключително висока биологична стойност от максимум 816 за растителен протеин. За сравнение: Биологичната стойност на кокошите яйца е 100, на телешките – 92, а на сиренето – 85.

Биологичната стойност на един протеин е толкова по-висока, колкото съответният протеин е по-сходен с човешкия протеин, т.е. колкото по-сходни са аминокиселинните количества и съотношенията на смесване на съдържащите се аминокиселини.

Протеинът в тиквените семки също така осигурява много лизини, аминокиселина, която се съдържа само оскъдно в много видове зърно. Следователно тиквените семки са отлична добавка към зърнения протеин – напр. B. под формата на хляб с тиквени семки.

Незаменимата аминокиселина триптофан също се намира в излишък в тиквените семки, което е истинско изключение, тъй като дори много богати на протеини животински храни не осигуряват толкова триптофан, колкото тиквените семки.

Витамини от тиквени семки

Друга причина, поради която тиквените семки са толкова полезни, може да се отдаде на богатството на някои витамини от група В, като витамините В1 и В3.

Минералите на тиквените семки

Интересно е и минералното съдържание на тиквените семки. Защото зелените семена са най-чистите „минерални таблетки“. Това означава, че ако редовно ядете достатъчно тиквени семки, има голяма вероятност да бъдете много добре снабдени с четирите минерала, които се намират в особено големи количества в тиквените семки: магнезий, цинк, мед и желязо. Една порция тиквени семки (30 г) вече покрива:

• 23 процента от нуждата от цинк (30 g съдържат 1.9 mg цинк)
• 12 процента от необходимото желязо (30 g съдържат 1.5 mg желязо)
• 26 процента от нуждата от магнезий (30 g съдържат 89.4 mg магнезий)
• 21 процента от необходимата мед (30 g съдържат 261 µg мед)

Фитохимикалите в тиквените семки

В допълнение към хранителни вещества като витамин В1 и магнезий, голямо разнообразие от вторични антиоксидантни растителни вещества е отговорно за лечебната сила на тиквените семки. Това включва:

• фенолни киселини (напр. кумарова киселина, ферулова киселина, синапинова киселина, ванилова киселина, сирингова киселина)
• Лигнани (фитоестрогени)
• Фитостероли (напр. бета-ситостерол, ситостанол и авенастерол)
• Каротеноиди (напр. бета-каротин, лутеин, флавоксантин, лутеоксантин)

Тиквените семки предпазват от безплодие, причинено от химиотерапия

Коктейлът от изброени растителни продукти е толкова мощен, че може дори - заедно с екстракт от джинджифил - да осигури на тялото известна защита от отрицателните ефекти на някои лекарства, използвани при химиотерапия.

Например, известно е, че лекарството циклофосфамид (CP) прави пациентите безплодни. При мъжете голям брой сперматозоиди умират по време на тази терапия, а останалите губят подвижност. Проучванията при животни показват, че сместа от тиквени семки и екстракт от джинджифил подобрява качеството и жизнеността на спермата.

тиквени семки и тиквено масло

Тиквените семки са висококачествен доставчик на незаменими мастни киселини. Маслото в тиквените семки се състои от 80 процента ненаситени мастни киселини. Около 35 процента от това са мононенаситени мастни киселини (олеинова киселина) и 45 процента полиненаситени мастни киселини (линолова киселина, омега-6 мастна киселина). Съдържанието на алфа-линоленова киселина, омега-3 мастна киселина, е 2 процента.

Фитостеролите, които оказват благоприятно влияние върху простатата и генетичния (андрогенен) косопад, са в маслото от тиквени семки. Твърди се, че DHT (дихидротестостерон) е отговорен и за двата проблема. Тъй като колкото по-висока е серумната стойност на DHT, толкова повече се уголемява простатата и толкова по-бързо пада косата при генетична предразположеност.

Въпреки това, фитостеролите инхибират активността на така наречената 5-алфа-редуктаза, ензим, който обикновено превръща тестостерона в DHT (дихидротестостерон), т.е. повишава нивото на DHT. Ако ензимът се инхибира, нивото на DHT спада, простатата може да се възстанови и косопадът спира.

Масло от тиквени семки срещу женски косопад

Маслото от тиквени семки може да бъде полезно не само при косопад при мъже, но и при косопад при жени, както показа проучване с шестдесет тестови субекта през 2021 г. Тридесет от тях масажираха скалповете си с тиквено масло в продължение на 3 месеца, а останалите тридесет 5% миноксидил пяна (продава се като Rogaine). В края на проучването беше установено, че маслото от тиквени семки е също толкова добро за стимулиране на растежа на косата, колкото миноксидил. Последното обаче има многобройни странични ефекти в сравнение с маслото от тиквени семки, напр. B. Главоболие, сърбеж и повишено окосмяване по други части на тялото.

Как да използвате тиквено масло при косопад

Нежно масажирайте маслото от тиквени семки в засегнатите зони на скалпа и косата. След това сложете шапка за душ и оставете маската за коса 3 часа. След това косата се измива както обикновено. Маслото трябва да се използва поне 2 пъти седмично в продължение на поне 2 месеца. Между другото, най-добри резултати могат да се постигнат, ако тиквеното масло се използва както външно, така и вътрешно.

Тиквени семки срещу косопад

Както вече беше обяснено по-горе, дихидротестостеронът (DHT) също трябва да е отговорен за косопада в случай на генетичен косопад. Тъй като маслото от тиквени семки понижава нивата на DHT, се препоръчва да приемате една чаена лъжичка студено пресовано масло от тиквени семки три пъти на ден или да ядете малка шепа тиквени семки три пъти на ден, за да помогнете за лечение на косопад.

Рандомизирано плацебо-контролирано проучване от 2014 г. - което подробно описваме тук - установи, че приемането на масло от тиквени семки може да доведе до 40% увеличение на плътността на косата.

В случай на генетичен косопад можете да приемате по една супена лъжица масло от тиквени семки всеки ден или просто да приготвите ежедневната си салата с дресинг от тиквени семки.

Освен лечебното масло, тиквените семки съдържат и един изключително качествен протеин: протеинът от тиквени семки.

Тиквените семки помагат при доброкачествено уголемяване на простатата

Тиквените семки могат да бъдат полезни и в случай на доброкачествено уголемяване на простатата (ДПХ = доброкачествена простатна хиперплазия), т.е. да предотвратят такова нещо или значително да облекчат съществуваща ДПХ – както показват различни клинични проучвания.

При ДПХ простатата е увеличена, което може да доведе до затруднено уриниране (заекване), чести позиви за уриниране (включително през нощта) и повтарящи се инфекции на пикочния мехур.

През 2009 г. корейски изследователи демонстрираха положителните ефекти на маслото от тиквени семки върху простатата в плацебо-контролирано проучване (1). Почти 50 пациенти с ДПХ са проследени повече от година. Първоначално пациентите са имали повече от 8 точки по Международния рейтинг на простатните симптоми (IPSS).

IPSS е списък от симптоми, на които могат да бъдат дадени от 0 до 5 точки в зависимост от тяхната тежест. След като някой има повече от общо 7 точки по IPSS, ДПХ се счита за достатъчно сериозна, за да започне терапия.

Сега участниците получиха:

• или плацебо (група А),
• Масло от тиквени семки (320 mg на ден – група B),
• Масло от Saw Palmetto (320 mg на ден – група C) или
• Масло от тиквени семки, комбинирано с масло от палмето (320 mg всяко на ден – група D)

Въпреки че не може да се наблюдава намаляване на размера на простатата, резултатите по IPSS в групи B, C и D падат само след три месеца. Качеството на живот се повишава забележимо и в трите групи най-късно след шест месеца, но не и в плацебо групата. В група D стойността на PSA също спадна – стойност, която не само показва доброкачествени проблеми с простатата, но може също да показва възпаление на простатата или рак на простатата.

През юни 2011 г. изследователи написаха в списанието Urologia Internationalis, че тиквените семки при 15 процента от дневния калориен прием са успели да свият простатата след 28 дни при плъхове. Яденето на тиквени семки също може да намали стойността на PSA в това проучване.

По-ново е проучване от 2016 г., проведено в Kurpark Klinik в Бад Наухайм, Германия. Над 1,400 мъже с ДПХ участваха и приемаха или 5 g тиквени семки два пъти на ден, 500 mg екстракт от тиквени семки на капсули два пъти на ден, или плацебо добавка.

След 12 месеца се оказа, че екстрактът от тиквени семки няма особен ефект. Въпреки това, в групата, която яде само тиквени семки всеки ден, участниците се справят много по-добре, отколкото в плацебо групата.

Тиквени семки при раздразнителен пикочен мехур

Тиквените семки могат да се използват и при така наречения раздразнителен пикочен мехур (свръхактивен пикочен мехур) с чести позиви за уриниране. Особено жените страдат от този проблем, който обикновено започва между третото и петото десетилетие от живота. През 2014 г. проучване установи, че приемането на 10 g масло от тиквени семки на ден вече може да доведе до значително подобрение на раздразнения пикочен мехур след 12 седмици.

Тиквените семки повишават нивата на серотонин

Огромните 535 mg триптофан (есенциална аминокиселина) се съдържат в 100 g тиквени семки. Дори месото, с високото си съдържание на протеини, не осигурява толкова много триптофан (например говеждото съдържа само 242 mg триптофан на 100 g). Серотонинът се произвежда в тялото от триптофан. Това пратено вещество е отговорно за нашето настроение, така че ниските нива на серотонин могат да доведат до депресия. И всъщност през 2018 г. проучване в Кеймбриджкия университет показа, че тиквените семки могат да противодействат на депресията.

През нощта хормонът мелатонин се произвежда от серотонин. Наричат ​​го още хормон на съня и се грижи да се изморим вечер, да се отпуснем и да прекараме нощта със спокоен сън. Ако организмът има твърде малко серотонин, естествено става трудно да произвежда мелатонин и сънят е дълъг.

Пълното снабдяване с триптофан следователно е важна предпоставка както за балансирано настроение, така и за добър сън. Тук тиквените семки могат да бъдат изключително полезни, например ако изядете малко тиквени семки заедно с лесно смилаеми въглехидрати (напр. малко парче плод) няколко часа преди лягане.

Проучване, публикувано в списанието Nutritional Neuroscience през 2005 г., показа, че тиквените семки, когато се консумират с източник на въглехидрати, са толкова ефективни за предизвикване на сън, колкото фармацевтично сънотворно средство на базата на триптофан.

Същите изследователи откриха две години по-късно, че тиквените семки - отново, консумирани с въглехидрати (в проучването с чиста глюкоза) - могат дори да се използват при хора със социално тревожно разстройство, което значително намалява тревожността. Учените заключиха, като казаха:

„Триптофанът от източник на протеини като тиквени семки, комбиниран с въглехидрати с висок гликемичен индекс, представлява потенциален анксиолитик за тези, които страдат от социална тревожност“.

Протеин от тиквени семки: Добър за черния дроб

Протеинът от тиквени семки има и други предимства: той може да бъде изключително полезен за здравето на черния дроб. Според преглед, публикуван през 2020 г., консумацията на протеин от тиквени семки може да подобри чернодробните ензими, които са били повишени в резултат на интоксикация. Плюс това, протеинът в тиквените семки повишава нивата на антиоксидантните ензими на тялото, подобрява антиоксидантния капацитет и предотвратява оксидативния стрес, което разбира се е от полза и за черния дроб.

Тиквените семки намаляват риска от рак на гърдата

Както бе споменато по-горе, тиквените семки съдържат фитоестрогени (лигнани), които могат да намалят риска от рак на гърдата при жените, според проучване от май 2012 г. в списание Nutrition and Cancer. Изследователите са разгледали диетите на над 9,000 жени и са установили, че тези, които ядат много храни, богати на фитоестроген, са много по-малко склонни да развият рак на гърдата. В допълнение към тиквените семки, богатите на фитоестрогени храни включват също слънчогледови семки, ленено семе и соеви продукти.

Тиквените семки гонят паразитите

Тиквените семки също са известни в народната медицина за прочистване на червата – при хора и животни, така че някои собственици на домашни любимци редовно смесват фино смлени тиквени семки в храната на своите коне и кучета, за да предотвратят чревни паразити.

Тиквените семки имат не само превантивен ефект при опаразитяване с червеи, но и пряк терапевтичен ефект. В проучване от 2012 г. (Acta Tropica) изследователите установиха, че тиквените семки, заедно с бетеловия орех, прекратяват инфекцията с тения при 79 процента от участниците и водят до отделяне на тения. Освен това в рамките на два часа пациентите са били свободни от всички други видове червеи, с които са били заразени.

Ако пациентите са приемали само тиквени семки, най-малко 75 процента от участниците са успели да изхвърлят своите тении. Отне 14 часа, за да бъдат елиминирани всички червеи.

Проучването е проведено, тъй като едно от двете най-ефективни фармацевтични лекарства срещу тении (празиквантел) може да причини епилептични припадъци, а другото (никлозамид) не е налично в много предразположени към паразити региони, така че се търси поносимо и широко достъпно, но в същевременно наистина ефективни алтернативи.

Особено за децата тиквените семки са анти-пар страничен интерес. Защото децата обичат да се заразяват с острици – а тиквените семки са вкусни, така че лесно могат да се хапват превантивно.

Тиквени семки като кълнове

От тиквени семки лесно могат да се отгледат пресни кълнове. От решаващо значение е за отглеждането да се използват зелени тиквени семки без черупки. При размножаване процедирайте както следва:

• Накиснете тиквените семки за 8 до 12 часа, след което ги отцедете от водата.
• Поставете тиквените семки в буркан за покълване.
• Оставете семената да покълнат при 18 до 20 °C и ги поливайте 2 до 3 пъти на ден.
• Съберете кълновете след 2 до максимум 3 дни, в противен случай ще имат горчив вкус.
• Можете да съхранявате кълновете в хладилник за 1 до 2 дни.

Ореховите тиквени кълнове имат особено вкусен вкус върху намазан с масло хляб (пълнозърнест), в салата, в зеленчукови ястия или в билков кварк.

Закупуване на тиквени семки

Със или без черупката, сурови, печени или осолени: Тиквените семки се предлагат във всякакви разновидности в супермаркетите, магазините за здравословни храни и магазините за здравословни храни през цялата година. Когато пазарувате, уверете се, че опаковката е ненарушена и срокът на годност все още не е изтекъл. Ако искате да се справите без вредни вещества, трябва да разчитате на биологичното качество.

Тиквените семки съхраняват пестициди

Тиквата има свойството да абсорбира токсини като замърсяващия и канцерогенен фунгицид хексахлоробензен (HCB) и други мастноразтворими химични вещества от почвата и въздуха. Тъй като пестицидите се съхраняват за предпочитане в мастната част на семената, те в крайна сметка се намират и в маслото от тиквени семки.

Въпреки че HCB не е одобрен в ЕС и Швейцария от дълго време, тиквите, от които се получават семената и впоследствие тиквеното масло, сега се отглеждат по целия свят, но преди всичко в Китай и Индия, където употребата пестициди е известно, че не се пести.

Австрийско тиквено масло от Китай

Както отдавна се знае от италианския зехтин, на пазара има и масла от тиквени семки, за които се твърди, че идват от Австрия, което в крайна сметка не се прави. През 2012 г. австрийското тестово списание Verbraucher анализира 30 масла от тиквени семки и установи, че дори маслото със защитен географски произход не гарантира непременно австрийско качество.

За повечето от изследваните масла тиквените семки, обработени за тази цел, или изобщо не идват, или са само частично от Австрия. Само 11 от маслата са „истински австрийски“. Освен това бяха разкрити 3 тиквени масла със защитен географски произход, които със сигурност не идват от Австрия и дори съдържат пестициди, които не са разрешени в Австрия.

Разпознайте качеството на маслото от тиквени семки

Как можете да различите висококачественото тиквено масло от лоша имитация от чужбина? Ако някога сте се наслаждавали на първокласно масло от тиквени семки, тогава знаете какъв трябва да е вкусът и видът му:

• Цвят: тъмно зелен
• Консистенция: плътна
• Вкус: Орехов (изобщо не горчив!)

Като потребител можете също да използвате цената като ориентир. Например конкурентните цени обикновено показват китайски произход. Очаквайте да платите около 30 евро на литър за изискан регионален продукт.

Съхранение на тиквени семки

В сравнение с други семена, тиквените семки са доста деликатни и податливи на токсични плесени. Ако ги съхранявате твърде дълго, високото съдържание на мазнини в ядките също означава, че те ще гранясват и по този начин ще се развалят. Ето защо, когато съхранявате, трябва да се уверите, че тиквените семки се съхраняват на сравнително тъмно, хладно и сухо място.

Също така е добра идея да ги държите херметически затворени (в затворен съд, като например контейнер за съхранение на храна или буркан). По този начин гарантирате, че тиквените семки остават свежи по-дълго и не губят аромата си. Срокът на съхранение е между 3 и 4 месеца.

Съхранение на тиквено масло

Също като семената, тиквеното масло е с чувствителен характер. Когато става въпрос за съхранение, имайте предвид следното:

• Съхранявайте тиквеното масло на хладно и тъмно място.
• Неотворена бутилка може да се съхранява до 1 година.
• Отвореното тиквено масло трябва да се използва в рамките на 6 до 12 седмици.
• Тиквеното масло е най-подходящо за студени ястия.
• Ако маслото се нагрее над 120 °C, страдат ненаситените мастни киселини.

Печените тиквени семки също са здравословни

Печените тиквени семки са особено вкусни. Но възниква въпросът дали печенето не се отразява негативно на съставките. През 2021 г. китайски изследователи изследваха последствията от печенето (при 120, 160 и 200 °C за 10 минути), например върху съдържанието на фитохимикали, които имат антиоксидантни свойства, мастни киселини и протеини.

Анализите показват, че общото съдържание на вторични растителни вещества (напр. флавоноиди) и в резултат на това антиоксидантният капацитет се увеличава с повишаване на температурата на печене. Съставът и съдържанието на мастни киселини не са се променили съществено след печене. По отношение на протеините, оптималната температура на печене е 160°C, за да се получи протеин с по-добро хранително качество. Ако температурата е по-висока, денатурацията (структурна промяна) води до загуба на биологична активност.

Печените ядки и ядки често не се препоръчват, тъй като токсичното вещество акриламид може да се получи по време на печене. Въпреки това, акриламидът се произвежда предимно по време на приготвянето на нишестени храни като картофи или зърнени храни. Тъй като съдържанието на въглехидрати в тиквените семки е ниско, по време на печенето се произвежда малко или никакъв акриламид.