John Myers
Quark е крема сирене, което е готово за консумация без фаза на зреене. При производството на кварк пастьоризираното мляко се подкислява от млечнокисели бактерии и се сгъстява със сирище. Това разделя твърдите и течните компоненти един от друг. Течната суроватка се отстранява чрез отцеждане или центрофугиране. Твърдият кварк се прекарва през сито. Млякото се регулира до подходящо съдържание на мазнини преди обработка.
Произход
В историческите източници се споменава римлянинът Тацит, който по време на престоя си в Германия открил вид подквасено мляко, което се срещало в диетата на германците. Средновековната дума кварк идва от думата за джуджета. Причината: питките, оформени от масата, бяха сравнително малки за разлика от твърдото сирене. Но има много имена: в Бавария и Австрия е известно като Topfen, в Източна Прусия като Glumse, в Елзас като Bibbeleskäs и във Вюртемберг като Luggeleskäs. Някога кваркът се е срещал не само в менюто – още през ранното средновековие нискомасленият кварк е бил използван за направата на бои в картини или фрески, тъй като съдържащият се казеин свързва добре. Придава на цветовете издръжливост и дълбочина – те също могат да се смесват особено добре.
Сезон
Quark се предлага целогодишно.
Вкус
Прясното сирене има мек и леко кисел вкус. В зависимост от съдържанието на мазнини и начина на производство, консистенцията му ще бъде кремообразна или малко по-дебела.
употреба
Изварата е изключително универсална. Използва се за топли, студени, сладки и солени ястия. Крема сиренето е основният компонент на популярния чийзкейк. Рафиниран с билки и подправки, кваркът става за мазане или вкусен дип за зеленчуци, месо и риба. С плодове, захар и мед, това е освежаващо лек десерт. Кваркът е чудесен и за сладки и солени гювечи и подобрява тестото на нашия Quarkkeulchen.
Съхранение/срок на годност
Изварата трябва да се съхранява в хладилник. Консумирайте отворената опаковка възможно най-скоро.
Хранителна стойност/активни съставки
Кваркът съдържа ценен протеин, витамини B2 и B12 и фосфор. В зависимост от съдържанието на мазнини кваркът съдържа от около 73 kcal/304 kJ (постен) до 217 kcal/909 kJ (крем кварк) на 100 g.
