Micah Stanley
Още нашите прабаби са ценели дюлите и са приготвяли с тях компот от дюли, хляб с дюли и много други вкусотии на трапезата. Дюлята също е плод със страхотни ефекти.
Дюли – Много специален роднина на ябълките и крушите
Някога дюлята (Cydonia oblonga) е била много търсен плод, а днес е един от забравените видове плодове, за които вече се носят легенди. Толкова много хора смятат, че дюлята е кръстоска между ябълка и круша. Има така наречените ябълкови дюли и крушови дюли; тези обозначения обаче се отнасят само за съответната форма.
Въпреки това дюлите, ябълките и крушите са свързани помежду си, тъй като всички те принадлежат към семковите овощни видове от семейството на розите и следователно имат известни прилики по отношение на анатомията и съставките. И все пак дюлята има малко упорит характер в сравнение с популярните си роднини.
Обилното похапване на прясна дюля често води до незабавното изключване на плода от менюто. От около 200 сорта дюли, само много малко са годни за консумация в сурово състояние, напр. Б. сортът медена дюля. Обикновено яркожълтата кожа и месото са изключително твърди. Друга особеност на дюлята е филцът по кожата, който има много горчив вкус и затова трябва да се отстрани.
Така че, ако сте готови да опознаете дюлята малко по-добре, скоро ще разберете, че тя е истинско съкровище както в кухнята, така и в природолечението.
Дюлята – плод с традиция
Първоначално дюлята идва от Западна Азия. Смята се, че е бил култивиран в Кавказ преди около 6,000 години. В древна Гърция дюлята е култивирана за първи път около 600 г. пр.н.е. описано. Тя била символ на щастие, любов и плодородие.
Древните гърци са използвали мед за консервиране на дюли. Така нареченият „Мелимелон“ е служил като източник на сила за болните и като провизии за пътуващите. Съответно, португалците по-късно наричат дюлята „мармело“, което все още се отразява в думата „мармалад“.
Дюлята има много дълга традиция като специално растение. Още Хипократ, най-известният лекар на древността, е предписвал дюля при стомашно-чревни проблеми и треска. Освен пулпата и кората, в природолечението се използват и семената и листата на дюлята.
Древните римляни представили дюлята около 200 г. пр.н.е. на външен вид. Нарекли плода „вълнена ябълка” заради мъхеста му кора и го пренесли в Централна Европа, откъдето се разпространил на север. Днес дюлята се отглежда предимно в Средиземноморския регион, но има постоянно място и в много домашни градини в страните от Централна Европа.
Хранителните вещества на дюлята
През последните десетилетия дюлята все повече се изтласква от европейския пазар, но напоследък като че ли преживява малко завръщане. Особено младите хора се интересуват от хранителните вещества, които характеризират тези чудни плодове.
Дюлите се състоят от почти 85 процента вода и имат само 40 kcal.
При 40 kcal калоричното съдържание на 100 g прясна дюля е относително ниско в сравнение с други плодове. Тази стойност е например при същото количество ябълки е 52 kcal, а при банани е дори 95 kcal. Следователно дюлите са – както всеки друг плод – чудесни като междинна закуска или десерт. Съвсем различно е положението с калорийните бомби като картофения чипс, който съдържа около 535 kcal на 100 g.
Приготвянето на храната обаче винаги е решаващо. По правило дюлите не могат да се консумират сурови, така че често в чинията се слагат преработени продукти, които съдържат много рафинирана захар. Например 100 г конфитюр от дюли може да съдържа цели 66 г захар. Ето защо е важно да следите внимателно съдържанието на захар върху опаковката. Разбира се, най-добре е да обработите дюлите сами, но с малко захар се използват заместители на захарта като ксилитол.
Разрешена ли е дюля с ниско съдържание на въглехидрати?
Терминът с ниско съдържание на въглехидрати определя голямо разнообразие от диети, които имат едно общо нещо: намаляване на съдържанието на въглехидрати в диетата. Въпреки това, броят на въглехидратите, които могат да се консумират, може да варира значително. В случай на кетогенна диета, например, са разрешени 0 до 20 g въглехидрати на ден, при диета с умерено ниско съдържание на въглехидрати това е 20 до 50 g въглехидрати на ден. Следователно дюлята може да бъде разрешена в една нисковъглехидратна диета, но само в ограничена степен или изобщо не в друга.
Също така винаги е от решаващо значение кои въглехидрати са включени. Свързаните груби фуражи не трябва да се отказват, тъй като те допринасят значително за поддържане на здравето. Например, цялостен преглед в университета в Лийдс показа, че рискът от сърдечно-съдови заболявания може да бъде намален с по-висок прием на фибри.
Сред диетичните влакнини на дюлята пектините са особено важни. Принадлежат към групата на разтворимите диетични фибри, които имат особено благоприятен ефект върху червата.
Дюли: Здравословната сила на пектините
Пектините също са лепкави вещества, които имат способността да желират и по този начин да свързват големи количества вода. По този начин дюлите увеличават обема на червата, стимулират храносмилането и регулират движението на червата.
В стомашно-чревния тракт пектините гарантират, че някои от мазнините, жлъчните киселини и холестерола, които идват с храната, се свързват и след това се екскретират. Захарта също се абсорбира много по-бавно, когато пектините присъстват в червата, така че те поддържат нивата на кръвната захар под контрол.
Междувременно няколко проучвания вече показват, че пектините могат да понижат нивата на холестерола по този начин и да предотвратят диабет и сърдечни заболявания. ( 10 )
Пектините също могат да имат положителен ефект върху чревната флора, като насърчават растежа на полезни бактерии. По този начин патогенните, z. Б. Микроорганизмите, причиняващи диария, се потискат.
Тъй като пектините в червата съдържат и нежелани вещества като например В. Свързват тежките метали, дюлите помагат на организма при детоксикация.
Дори радиоактивни частици като цезий, стронций или плутоний се свързват с пектини и се изхвърлят през червата, както е известно от пектина, даван на деца в Беларус, пострадали от Чернобил.
Благодарение на пектина, по-специално радиоактивният цезий 137 очевидно може да бъде елиминиран бързо, преди да се натрупа в органите и мускулите. Ако децата в руското проучване по това време са консумирали незамърсена храна по едно и също време, те са били в състояние да отделят 30 до 40 процента от цезия в рамките на три седмици. Без пектин беше само 15 до 30 процента.
Гликемичният товар на дюлята
Дюлите имат гликемичен индекс (GI) 35 (стойности до 55 се считат за ниски). GI ви казва какви ефекти има дадена храна, съдържаща въглехидрати, върху нивата на кръвната захар. Колкото по-висок е GI, толкова повече се повишава нивото на кръвната захар след хранене. Недостатъкът е, че ГИ винаги се отнася за 100 g въглехидрати в съответната храна – независимо колко високо е всъщност съдържанието на въглехидрати на 100 g храна. Ето защо е по-добре да обърнете внимание на стойностите на гликемичния товар (GL).
GL се отнася до броя въглехидрати, съдържащи се в порция. 100 g пресни дюли имат нисък GL от 2.5 (стойности до 10 се считат за ниски). Храните с ниска стойност осигуряват дълготрайна енергия и не предизвикват апетит.
Но както вече беше обяснено, дюлите се консумират предимно в преработен вид. А за желето от дюли, приготвено със захар, GI е 65, а GL е 38. Това ясно показва колко е важно храната да се приготвя по здравословен начин и следователно с ниско съдържание на захар.
Дюли при непоносимост към фруктоза
Дюлята не съдържа толкова захар, колкото другите плодове, а именно 7.3 г на 100 г плод – в същото количество грозде тя е над два пъти повече. Съдържанието на фруктоза в дюлята обаче е достатъчно, за да предизвика симптоми на непоносимост към фруктоза. Съотношението фруктоза-глюкоза също не е балансирано, което допълнително ограничава поносимостта. Следователно дюлята трябва да се избягва напълно по време на периода на изчакване от 2 до 4 седмици. В резултат на това има вероятност дюлята да бъде толерирана в случай на непоносимост към фруктоза.
Дюлите са богати на антиоксиданти
Сега, след като знаете, че дюлята няма какво да предложи по отношение на микроелементите, може би се чудите какво всъщност прави този плод толкова здравословен. Но освен витамин С и мед, дюлята съдържа и редица други антиоксидантни вещества, по-специално флавоноиди, които предпазват клетките на тялото от свободните радикали и могат да противодействат на различни заболявания. Това включва веществото кверцетин, което вече е избрано от изследователите за краля на всички флавоноиди.
Редица изследвания показват, че кверцетинът има противовъзпалително и антиалергично действие и потиска растежа на бактерията Helicobacter pylori. живее в стомаха и се смята, че е отговорен за развитието на гастрит и язва на стомаха и дванадесетопръстника и дори рак на стомаха. В допълнение, кверцетинът помага за предотвратяване на подагра, сърдечно-съдови заболявания и рак.
Кверцетинът се намира именно в кората на дюлята. Докато в 18 g кора има 100 mg кверцетин, чистата каша съдържа само следи от него. Можете да използвате купата красиво за приготвяне на чай, към който ще се върнем след малко.
В допълнение, дюлята съдържа танини, които също могат да допринесат за положителен ефект върху храносмилането. Така наречените танини вече се използват в медицината поради адстрингентния им ефект като кръвоспиращо средство и при инфекции. Дори при артериосклероза се казва, че танините са полезни.
Ефектите на дюлята: преглед
В своето обзорно проучване учени от университета в Саргода в Пакистан заявяват, че всички части на дюлята имат много добри свойства.
В допълнение към вече споменатите съставки, стероиди, гликозиди и органични киселини като напр. B. изброява ябълчната киселина, която може да бъде полезна при фибромиалгия в комбинация с магнезий.
Дюлята включва:
- антиоксидант
- противовъзпалително
- антибактериално и антивирусно
- облекчаване на кашлица
- източване
- защита на черния дроб
- срещу диария
- понижаване на холестерола
- антидепресант
Следователно дюлята може да помогне преди всичко превантивно, но също така може да се включи в диетата за много заболявания и по този начин да има положителен ефект върху тялото. Съответните заболявания включват B. алергии, диабет, хепатит, инфекции на дихателните пътища и пикочните пътища, грип, стомашно-чревни заболявания, рани, язви и рак.
Дюлята в изследванията на рака
През 2010 г. първият доклад за потенциала на дюлята като противоракова храна беше публикуван в Journal of Agricultural and Food Chemistry. Португалски изследователи от университета на Фернандо Песоа изследваха инхибиращите свойства на дюлята по отношение на човешките ракови клетки.
Докато екстрактът от листа на дюля спира растежа на раковите клетки на дебелото черво, екстрактите от плодовете и семената показват силен ефект срещу раковите клетки на бъбреците. Учените стигнали до извода, че дюлята може да бъде полезна както за профилактика, така и за лечение на тумори.
Оттогава тези констатации са потвърдени от допълнителни проучвания, при които екстрактите от дюля са успели да предотвратят растежа и разпространението на ракови клетки на простатата и гърдата. Флавоноидите са идентифицирани като най-ефективните съставки при рак.
Френски учени са установили също, че не могат да се постигнат задоволителни резултати с отделни изолирани активни съставки – в сравнение с естествената комбинация от активни съставки в дюлята.
Спрей за нос от дюля работи при поленови алергии
Алергиите се причиняват от неизправност в имунната система, която реагира на обикновено безвредни вещества (алергени). Важна част от имунната система са така наречените мастни клетки, които се намират в цялото тяло. Вътре има различни вещества, като например B. хистамин.
Ако хистаминът се отделя в прекомерни количества, какъвто е случаят с алергиите, типичните симптоми напр. B. възпаление, стесняване на бронхите и сърбеж. Конвенционалните лекари често предписват антихистамини, които понякога могат да доведат до главоболие, стомашно-чревни проблеми и косопад.
Вече е доказано в лабораторията, че дюлята може да потисне освобождаването на хистамин. През 2016 г. германски изследователи от Университетския медицински център във Фрайбург проучиха колко добре действа назален спрей от дюля и лимон, използван при хора.
В съответното изследване са участвали 43 доброволци с поленови алергии, които са разделени на две групи. Едната група е лекувана със спрей за нос в продължение на една седмица, другата с плацебо. Изследванията показват, че назалните симптоми могат да бъдат значително облекчени с помощта на антиалергичен спрей за нос (напр. от Weleda). Не са наблюдавани странични ефекти.
Гастроезофагеална рефлуксна болест: Сиропът от дюля действа по-добре като киселинен блокер при деца
В западните индустриални нации една четвърт от населението трябва да се бори отново и отново с киселини или киселинен рефлукс. Когато тези симптоми се появяват редовно, това се нарича гастроезофагеална рефлуксна болест (ГЕРБ).
С още повече деца, страдащи от ГЕРБ, ирански учени от Университета по медицински науки в Шираз проучиха дали сиропът от дюля може да помогне на малки пациенти. 80 засегнати деца, които бяха разпределени в две групи, взеха участие в седемседмичното проучване. Децата от група 1 са получавали 0.6 ml сироп от дюля на kg телесно тегло на ден, докато децата от група 2 са лекувани с 1 ml омепразол.
Омепразол е често срещано лекарство от групата на инхибиторите на протонната помпа, което може да бъде свързано с множество странични ефекти.
Проучването установи, че след четири седмици симптомите се подобряват еднакво при всички деца, независимо от възрастта. Така че омепразол и сироп от дюля бяха едни и същи. След седем седмици децата под 5-годишна възраст в групата на дюля са намалили симптомите си дори повече от тези в групата на омепразол.
Авторите стигат до извода, че сиропът от дюля е лекарството на избор за деца с ГЕРБ, особено след като не са наблюдавани странични ефекти.
Сиропът от дюли, използван в изследването, се състои от 37 процента вода, около 50 процента воден плодов екстракт и 12 процента захар и следователно може да се направи и у дома.
Дюлята в традиционната народна медицина
В традиционната медицина се използват пулпата, кората и листата на дюлята, но най-вече семената на дюлята, тъй като те са особено богати на слуз.
Дюлева слуз и чай от дюля: Вътрешна употреба
Така наречената дюлева слуз идва z. Б. за кашлица, болки в гърлото и диария. Приготвянето е много лесно: просто накиснете семената на дюлята в топла вода за няколко часа, докато се образува слуз (1 чаена лъжичка семена на чаша).
Можете също да използвате семената за приготвяне на чай. Сварете 2 супени лъжици семена от дюля в чаша вода за около пет минути. След това прецедете семената и отпийте чая. Областите на приложение включват лошо храносмилане, безсъние и безпокойство.
Важно: За всички вътрешни приложения с дюлевите ядки е задължително те да се приготвят цели и пасирани преди консумация. Те съдържат гликозида амигдалин, от който токсичната циановодородна киселина се отделя при смачкване или дъвчене.
Купичката с дюли можете да използвате и за приготвяне на чай. Сварете кората на дюлята в четвърт литър вода и оставете да вари 5 минути. Този чай помага при болки в гърлото, пречиства и детоксикира.
Дюлята е полезна за кожата
Неслучайно дюлята се използва в много продукти за грижа за кожата. Тъй като дюлевата слуз има антииритативно и противовъзпалително действие, тя е идеална за ускоряване на заздравяването на рани и заздравяване на напукана, стресирана, увредена от слънцето и/или възпалена кожа.
Слузта от дюля може просто да се нанесе върху кожата, която ще се третира – напр. B. под формата на маска за лице – се прилага. Освен това слузта от дюля се използва под формата на лапи за лечение на изгаряния, разранени зърна и хемороиди.
Дюлевият восък е върху кората на кожата. Има функцията на защитно покритие, което предпазва плодовете от външни въздействия в природата и предпазва растителната тъкан от загуба на вода. Това свойство е от полза и за нашата кожа. Проучванията вече показват, че восъкът от дюля има успокояващи и изглаждащи кожата свойства, укрепва кожната бариера и помага на кожата да стане по-овлажнена.
Можете да получите восък от дюли, като настържете дюлите, внимателно ги обелите, напълните една трета чаша с кората и я полеете с висококачествено масло (напр. необработен зехтин или бадемово масло). След това поставете буркана на тъмно, не много топло място (около 18 до 20 °C) и го обръщайте с капачката надолу веднъж на ден. По този начин и етеричните масла, и дюлевият восък отиват в растителното масло. След две седмици можете да прецедите маслото.
Можете да използвате маслото от дюля директно като масло за грижа и да го масажирате тънко във все още влажната кожа след душ.
Дюлев мед и компот от дюли
Дюлята доказва, че „лекарствата” могат да имат вкусен вкус. Така нареченият дюлев мед например е идеален за подслаждане на чайове и помага напр. Б. при стомашни и чревни проблеми. Една обелена дюля нарежете на продълговати пръчици и ги смесете с меда. Оставете дюлевия мед да престои поне няколко дни преди употреба.
Смята се, че компотът от дюли помага и при подагра и ревматизъм. Една обелена дюля се нарязва на парчета и се сварява в малко вода до омекване. След това добавете малко захар от кокосов цвят или мед и канела.
Отглеждане на дюля
Количествата реколта показват, че дюлята е нишов продукт. Около 700,000 87 тона дюли и, за сравнение, милиона тона ябълки се берат в световен мащаб всяка година. Дюлевите дървета обичат топли и сухи места. Най-важната страна за отглеждане на дюли е Турция, следвана плътно от Китай и Узбекистан. Най-важните европейски развиващи се страни са Сърбия и Испания.
Според Баварския държавен институт за лозарство и градинарство дюлите рядко се отглеждат в немскоговорящите страни. В Германия около 450 компании се занимават с отглеждане на обща площ от 91 хектара. Дюлевите дървета се срещат предимно в домашни градини. Повечето дюли са за домашна консумация, но се продават и на фермерски пазари и селскостопански магазини. Следователно е много възможно да се купуват местни дюли.
Кога е сезонът на дюлите?
Дюлите – като всеки друг плод и зеленчук – вече се предлагат през цялата година. Сезонът на местните плодове продължава от септември до ноември.
Дюля: изкупуване и съхранение
За съжаление, дюлите рядко се намират в супермаркетите, но често можете да ги намерите на пазарите. Дюлите от круши имат предимството, че месото им е по-меко. Но например Б. за производство на сладко от дюли или желе от дюли, ябълковите дюли са по-подходящи, защото имат по-ароматен вкус.
След прибиране на реколтата дюлите могат да се съхраняват до два месеца на сухо и хладно място, за предпочитане в избата. Ако обаче дюлите са узрели, можете да ги държите в чекмеджето за зеленчуци на хладилника за около две седмици. Във всеки случай е важно мястото на съхранение да остане незамръзнало. Идеалната температура е между 0 и 2 градуса по Целзий.
Кафеникави петна ще станат видими по кожата с течение на времето, но те не влияят на вкуса. Най-късно тогава би било препоръчително да извадите дюлите от зимния им сън и да ги преработите. Можете да ги сварите, дехидратирате или да ги изцедите, за да удължите срока им на годност.
Може да замразите и дюлите. Най-добре е плодовете да се обелят, изчистят и бланшират предварително. Те не замръзват добре сурови. Замразената дюля може да се съхранява около година.
Съвет: Тъй като интензивният аромат на дюля може лесно да се прехвърли върху други храни по време на съхранение, плодовете трябва да се съхраняват отделно.
Обработка на дюля
Дюлите се обработват подобно на ябълките и крушите. Преди да я приготвите обаче е много важно да натъркате дюлята с чиста кърпа, за да отстраните финия мъхест пух. След това отделете дръжката, измийте добре плодовете и ги обелете – в зависимост от рецептата – с белачката за зеленчуци.
След това можете да използвате нож, за да отрежете плътта наоколо, близо до сърцевината, и да я нарежете на кубчета или на ивици или филийки.
Имайте предвид, че съдържанието на пектин в дюлята намалява с узряването ѝ. Ако искате да използвате желиращия ефект на дюлята при готвене, не трябва да използвате зрели плодове.
Дюлята в кухнята – изкусителен деликатес
Дюлите излъчват съблазнителен аромат и имат нещо средно между круши, ябълки, лимони и рози. Както вече знаете, повечето дюли са негодни за консумация сурови, но имат прекрасен вкус, когато се варят, задушават и пекат.
Най-често дюлите се варят за сладко от дюли, пюре от дюли или желе от дюли. Поради високото съдържание на пектин, използването на желиращ агент не е абсолютно необходимо. Просто сварете дюлите още малко, за да може пектинът да се отстрани напълно от тях.
Дюлите са идеални и за създаване на вкусни плодови торти. Можете да развихрите въображението си, защото дюлите хармонират идеално с други плодове и горски плодове.
Особено сладък специалитет е хлябът с дюли. Това всъщност не е хляб, а сладкарски изделия, които са били неизменна част от коледната чиния. Сгъстеното пюре от дюли се смесва със захарта, намазва се с дебелина около 1 см върху тава, подсушава се във фурната и се нарязва на ромбчета с големина около 3 см.
От дюлите се приготвят и дюлев сок, дюлев сироп, дюлев ликьор и дюлево вино.
Съвет: Лимоновият сок е добра помощ за предотвратяване на покафеняване на пулпата по време на обработката.
