Дъгова пъстърва с ризото от коприва и карпачо от цвекло

Намажете дъговата пъстърва с лимоново масло един ден преди вечеря и подправете. Съхранява се на хладно в тавата. В деня на вечерята отстранете всички кости с пинсети, намажете пъстървата отново с масло и подправете малко. След това поставете пъстървата във фурната на 170 ° C за 20 минути. Проверявайте редовно точката на готвене, тъй като те ще изсъхнат твърде бързо.

За зеленчуковия бульон първо нарежете зелените на ситно и сложете водата да заври. След това оставете да къкри за един час на умерен огън.

За ризотото загрейте бульона до точката на кипене и го дръжте на тази температура. Загрейте зехтина на голяма капка, добавете ориза и го задушете, докато стане прозрачен, като разбърквате, не трябва да покафенява. Увеличете котлона и налейте виното, като разбърквате. Налейте малко бульон и гответе ориза, като разбърквате често, добавяте бульон и разбърквате, докато оризът стане кремообразен.

Това отнема около 20 минути. През това време отстранете листата на копривата от стъблото и пасирайте с малко зеленчуков бульон. Ризотото се сваля от котлона, при енергично бъркане се разбърква копривата и зехтинът се смесва с ориза. Смесете с малко шрифт или гореща вода по желание, докато ризотото придобие идеалната консистенция.

За карпачо от цвекло първо измийте добре цвеклото и го подсушете. След това нарежете клубените на тънки филийки около 1 см. След това поставете филийките, като леко се застъпват, в тава за печене и намажете със зехтин. За да придадете малко вкус на карпачото, нарежете една средно голяма глава лук на малки кубчета и изстискайте една скилидка чесън. След това изсипете лука и чесъна върху карпачото и ги оставете да престоят в хладилника за час.

Препаратът работи най-добре в уок тиган. Сложете малко зехтин в това и запържете карпачото, след което гответе още 5 минути на средна температура.