Mia Lane
В нашата географска дължина японската супа с фиде дълго време беше позната само като инстантен продукт. Производството на пресен рамен е невероятно просто, а резултатът е изключително вкусен.
юфка. Супа. Рамен
Ramen първоначално идва от Китай, но става известен в цял свят едва като японско национално ястие. Терминът рамен описва както самата японска юфка, така и супите, в които тази юфка е основната съставка. Както при много неща в Япония, това не е чиста храна, а философия, вкоренена в традицията.
На японските острови има десетки хиляди ресторанти за рамен, наречени ramen-ya, и всеки от тях прави рамен по уникален начин.
Рецепта за прясна юфка Ramen (Namamen).
Продукти
- 250 грама пшенично брашно
- 1 яйце
- 90 мл вода
- Щипка бакпулвер
- Сол
- Малко смлян грис от твърда пшеница за разточване
Подготовка
Смесете водата, бакпулвера и солта, след това добавете яйцето към водата и разбъркайте.
Сложете брашното в купа и постепенно добавете течността. Месете продължително до получаване на хомогенно тесто.
Ако притежавате машина за паста, използвайте тестото, за да направите юфка с дебелина и ширина 3 милиметра според инструкциите на вашето устройство. След това поставете пастата върху фино смлян грис от твърда пшеница, за да изсъхне за четвърт час.
Ако нямате машина за паста, разточете тестото много тънко и го наръсете с малко смлян грис от твърда пшеница. Внимателно прегънете тестото веднъж надлъжно и два пъти изправено. Не притискайте страните една към друга твърде плътно. Нарежете с нож тънки ленти, разгънете ги и наредете пастата върху фино смлян грис от твърда пшеница да изсъхне за четвърт час.
Времето за готвене на тази юфка е три минути. Можете също така да ги замразите веднага, за да ги запазите по-дълго.
Бульонът прави разликата
Няма универсална рецепта, стандартен модел и подготовка на сърцевината за рамен. Решаващият фактор за вкуса на всяка отделна супа с фиде винаги е съставът на бульона и пресните съставки като зеленчуци, билки, месо или риба. Няма ограничения, но има различни категории, поне за вкусовете, в зависимост от основния „източник на сол“ на супата.
Видове рамен бульон
Shoyu ramen се основава на соев сос. Този тип рамен е специален в централна Япония. Класически основата е соевият сос с месен бульон. Като типични пресни съставки се използват пилешко месо, морски дарове, различни видове зеленчуци и варено яйце.
Мисо е вид соева паста, която има много по-ароматен вкус от течния соев сос. Мисо рамен произхожда от по-студената северна Япония, където са популярни по-обилните, топли супи. Тези супи често се правят с бекон, боб и сладка царевица.
Shio ramen е най-старият вид рамен и се прави с морска сол. Що се отнася до вкуса, това е най-лекият вид рамен и често се яде в Южна Япония. Прясна риба, морски дарове и пресни, леки зеленчуци често намират място в купите за шио рамен.
Tonkotsu ramen е много популярен в и около Токио. Основата тук е тежък свински или пилешки бульон, приготвен от варени кости на животни. Ресторантите за рамен в Токио обичат да опаковат пържено свинско месо, бамбукови филизи и гъби в този тип рамен.
Рамен: предястия и гарнитури
Характерни за рамена са различните видове вложки и гарнитури. От зеленчуци през месо и риба до гъби и други видове тестени изделия, всичко, което е вкусно, е разрешено.
Почти всеки зеленчук, който върви с добра супа, ще върви добре и с рамен. В Япония обикновено се използват моркови, остро или китайско зеле, пресен лук, царевица, листа от спанак или бамбукови издънки. Има обаче безброй възможности. Всеки ресторант, всеки готвач и всяко семейство има своя собствена вариация.
Разбира се, хората в островната държава Япония обичат да ядат риба. Рибата тон има страхотен вкус в рамен. Японците обичат и камабоко, вид сурими, т.е. пюрирано и пресовано рибено месо – сравнимо с познатия тук вариант на питката. Нори, печени морски водорасли, е обичайна добавка. Но също така всеки вид месо се яде с ентусиазъм в Япония. Свинска шунка, телешка супа или пържено пиле намират място в саксиите с рамен.
Мнозина казват, че истинската рамен супа се нуждае от рохко сварено яйце. Други се кълнат в уонтони, кнедли, пълни със скариди или месо. И двете фракции са съгласни за една съставка: тортите със стриди или гъбите шийтаке са „задължителни“, когато става въпрос за рамен. Пресен джинджифил, уакаме (водорасли, кисели в сусамово масло) или чесън придават на супата пикантен вкус.
