John Myers
Съдържание
show
Продукти
Тесто за паста
- 300 g Брашно за паста тип 00
- 3 Яйца
- Сол
- Вода
пълнеж
- 200 g Филе от прясна сьомгова пъстърва
- 2 супена лъжица Крем от хрян
- 200 g рикота
- 100 g Пармезан, прясно настърган
- 1 Яйчен жълтък
- 1 изстрел сметана
- 1 Лайм, само кората
- Еспелет пипер
- Сол
- Пипер
Масло от градински чай
- Масло
- 3 клончета Градински чай
- 2 Скилидки чесън, нарязани на ситно
- Сол
- Пипер
Приготвяне
Тесто за паста
- Сложете брашното заедно със солта в купа, направете вдлъбнатина в средата и чукнете яйцата в нея. Сега добавете малка глътка вода и разбъркайте с кръгови движения с вилица.
- Тук наистина добавям водата на глътки, колко зависи от големината на яйцето, затова не давам подробности за количеството тук. Сега започнете да месите с ръце, като евентуално все още добавяте глътка вода. Замесете енергично тестото.
- Когато тестото престане да лепне по пръстите и купата, го извадете от купата и продължете да месите енергично с две ръце върху плота. Тестото трябва да е хубаво, гладко и копринено и ако направите вдлъбнатина в него с пръст, то трябва да се върне много бавно.
- Увийте тестото в стреч фолио и го оставете да почине поне 30 минути на стайна температура.
пълнеж
- Нарежете филетата сьомгова пъстърва на малки кубчета и ги поставете във фризера за около 30-45 минути. Ако сложите рибното филе в блендера на стайна температура, то ще се затопли и рибният протеин ще се свие много бързо, което няма да е никак приятно.
- След това сложете замразената риба заедно с малък шот в блендера и пюрирайте много фино.
- След това сложете рикотата в купа, добавете жълтъците, настъргания пармезам, рибния фарс, кората от лайм, крема хрян и подправките и разбъркайте всичко добре, след това покрийте добре и охладете за поне 1 час, след което може бъдете много добри порции много по-добре.
монтаж
- Разточете тестото за паста много, много тънко с машината за паста, толкова тънко, че лесно можете да прочетете вестник през тестото. След това изрежете кръгове с кръгъл нож (приблизително 8 см диаметър). С помощта на чаена лъжичка сложете плънката върху кръгчетата паста.
- Сега сгънете кръговете заедно в полукръгове и натиснете краищата много добре, като се уверите, че целият въздух изчезва от равиолите и след това натиснете краищата с вилица. След това оставете равиолите да се варят в леко вряща подсолена вода за около 5 минути.
Масло от градински чай и финал
- Откъснете листата от стъблата на салвията и ги нарежете на ивици. Сложете супена лъжица масло в тиган на среден огън, оставете го да се разтопи, след това добавете малко градински чай и резенчета чесън, малко сол и черен пипер.
- Сега извадете част от равиолите от водата, отцедете малко, добавете към маслото от градински чай и го хвърлете в него за около 1 минута и след това сервирайте. Направете същото със следващата порция равиоли.
тип
- Получих 60 равиоли и тортелони от тестото. Замразих част от него. За да направите това, оставете равиолите да изсъхнат поне за час, след което ги поставете в чиния или поднос във фризера за една нощ. Така че те не се залепват един за друг и остават хубави и разделени.
- На следващия ден можете да ги напълните с торбички за замразяване. Ако след това искате да ги ядете, можете да ги извадите поотделно и да ги сложите замразени във вряща подсолена вода и варени в нея за около 12-15 минути. В никакъв случай не размразявайте предварително.
Хранене
сервиране: 100gКалории: 257ккалВъглехидрати: 2.4gпротеин: 12.6gДебел: 21.8g
