John Myers
Печен сос, сос за паста, ловджийски сос, сос бешамел, зелен сос: има голямо разнообразие от практични компаньони за вашата храна. Това може да доведе до объркване на вкусовете. Разкриваме кое с какво върви и как да усъвършенстваме готовите сосове.
Подходящият готов сос за вашите ястия
Приготвянето на перфектния сос може да бъде истинско кулинарно изкуство. Получаването на идеалната текстура и добре закръглен вкус изисква време и опит. Но има и друг начин: бързо и лесно се приготвят готови сосове. Юфката със сос или печеното с фин гъбен сос са на масата за нула време с помощта на практичната торбичка или консервирани продукти. Ако цените здравословната диета или имате хранителна непоносимост, трябва да погледнете съставките. Например, захарта е неблагоприятна съставка при диабет. А ако не ви понася глутеновият протеин, по-добре използвайте безглутеновия готов сос. Благодарение на разнообразието от продукти, вече има правилното решение за всяко ястие и диета.
Светъл или тъмен сос?
Повечето готови ястия идват със соса, така че не е нужно да се притеснявате кой акомпанимент върви към ястието. Ситуацията е различна, ако готвите прясно и избирате дипове и сосове само в готовия вариант. Сосът за риба има различен характер от соса за печено. Основно правило: Тъмните, богати сосове вървят добре с месо, докато светлите, кремообразни сосове са добър избор за риба и зеленчуци. И двете обикновено вървят добре с гарнитури: лек билков сос или гъбен сос може да се използва като готов сос за ориз. Сосовете на базата на домати също са популярни тук, особено с тестени ястия.
Просто прецизирайте готовия сос
Ако приготвите готов сос, можете да го подправите с прости средства. Щипка червено вино, малко сметана или плодова добавка осигуряват по-фин вкус. От последното се възползват особено ястията с птиче месо – при нашите патешки гърди със сос, например, сосът се допълва със сок от нар. Азиатските ястия с ориз имат вкус с екзотични плодове като манго в къри сос. Зеленчуци като аспержи или броколи са най-добри с кремообразен акомпанимент: класическият е холандският сос. Сосовете на основата на масло също се съчетават перфектно с рибни филета и бели постни меса като пилешки гърди. Ако просто добавите парче масло към лек готов сос, ще усетите ясно ефекта на рафиниране.
Как се прави перфектният сос?
Ако искате сами да си направите сос, първо ви трябва пресен сос, както и месен бульон, брашно и мазнина. Ще ви трябват също сол и черен пипер за подправка. Запазете сока от печеното и коричките от холандската фурна, в която сте приготвили печеното. Ако нямате достатъчно течност, извадете бульона от печеното с месен бульон. Бульонът трябва да отговаря на вида на задушеното месо.
Сложете всичко в купа и изчакайте мазнината да се утаи на повърхността. Обезмаслете го и проверете колко мазнини имате. Имате нужда от същото количество брашно. В тиган или тенджера се разтопява мазнината и в нея се изпарява брашното на слаб огън.
Когато рулото покафенее, добавете изстиналия месен сок или бульон. След това разбъркайте всичко заедно, докато получите гладък сос и оставете да къкри за още 10 до 15 минути, за да се сготви брашненият вкус. Ако нямате достатъчно мазнина от месото, можете да използвате масло вместо него. Накрая овкусете готовия сос със сол и черен пипер.
Можете да сгъстите соса с нишесте вместо брашно. За целта не е нужно да приготвяте рукс, а смесете нишестето със студена течност и едва тогава го разбъркайте във врящия месен бульон с мазнината.
Ако ви останат месни кости, можете да ги запечете във фурната на 200 градуса за около 30 минути заедно с обелени, нарязани на едро лук, моркови и целина. След това добавете дафинови листа, плодове от хвойна и карамфил и оставете соса и бульона да къкри за 1.5 до 2 часа. От време на време с решетъчна лъжица отстранявайте пяната, която се образува на повърхността. По този начин сосът придобива още по-интензивен вкус.
Сосът може да се променя допълнително, например чрез разбъркване на доматено пюре или деглазиране на руто с червено вино, шери, мадейра или коняк. Освен това можете да добавите гъби или други зеленчуци или да усъвършенствате соса с различни билки и подправки.
