Madeline Adams
Дивият чесън е типичен предвестник на пролетта. Ароматната му миризма привлича любителите на дивия чесън в горите и поляните от март до май. Но бъдете внимателни: има риск от объркване при събирането.
Дивият чесън е в сезон от началото на март до средата на май. Дивият чесън обикновено започва да цъфти в началото на май, след което вече не е вкусен.
Дивият чесън лесно може да бъде объркан с момина сълза или есенен минзухар. Следното основно правило помага да се разпознае дивия чесън: листата на дивия чесън миришат на чесън, когато са счукани, листата на момината сълза и есенния минзухар не миришат.
Инцидентите с отравяне могат да бъдат фатални.
Дивият чесън (Allium ursinum) със силните си зелени листа и пикантната миризма на чесън е много популярен в пролетната кухня. Веднага след като нежната зеленина е поникнала, тълпи от гастрономи се стичат, за да съберат дивия брат на чесъна и да го преработят в песто, билково масло, салати и супи.
Дивият чесън пониква с първите слънчеви лъчи през пролетта в полусенчести широколистни гори, по сенчести влажни поляни и край потоци. Дивият чесън расте още през март и можете да го берете след няколко седмици.
Здравословен ли е дивият чесън?
„Вещерският лук” или „дивият чесън” – както още наричат дивия чесън – е много полезен: билката съдържа много витамин С, магнезий и желязо. Дивият чесън има успокояващ ефект при стомашни и чревни проблеми и може да помогне за понижаване на кръвното налягане и холестерола.
Алицинът, съдържащ се в дивия чесън и чесъна, се счита за естествен антибиотик. Дивият чесън обаче има едно голямо предимство пред чесъна: не предизвиква неприятни миризми.
Разпознайте дивия чесън
Когато събирате див чесън, трябва да внимавате да не хванете случайно отровните двойници: момината сълза или есенния минзухар.
Как различавате дивия чесън от момината сълза и есенния минзухар?
На пръв поглед не е лесно да различим вкусния див чесън от отровната момина сълза или изключително отровния есенен минзухар. И трите пролетни растения имат широки, овални листа. Всеки, който познава характерните разлики, ще може да различи дивия чесън и неговите отровни двойници:
Листата на дивия чесън миришат на чесън, когато са смачкани. Листата на момината сълза и есенния минзухар са без мирис. Но бъдете внимателни: тестът за миризма работи само първия път. Интензивният аромат полепва по пръстите и фалшифицира следните ароматни проби.
Дивият чесън има матова долна страна на листа, а момината сълза е с лъскава. При есенния минзухар и долната, и горната страна на листата са лъскавозелени.
Листата на дивия чесън имат само по една дръжка, израстваща от земята. При момините сълзи винаги две листа растат на една дръжка и я обгръщат като палто. Листата на есенния минзухар растат директно от земята в розетка и без дръжки.
Ако не сте сигурни дали наистина берете правилното растение, можете също да закупите див чесън в зеленчукови магазини или на седмичния пазар.
Какво да направите в случай на объркване?
Ако въпреки всички предпазливи симптоми на отравяне като гадене и диария се появят след консумация, трябва незабавно да се консултирате с лекар. Телефоните на токсикологичните центрове можете да намерите тук: Информационен център срещу отравяния.
Прибирайте правилно дивия чесън
Дивият чесън расте в много гори и ливади в Южна Германия, но в Бранденбург и Хамбург е в червения списък и е класифициран като „застрашен“, в Бремен дивият чесън е изключително рядък.
Следното се отнася за реколтата от див чесън:
- По принцип в природните резервати не може да се бере див чесън.
- Ако изберете само един лист на растение, то може да продължи да расте добре.
- Берете само толкова, колкото ви е необходимо, за да изядете себе си.
- Когато растението див чесън започне да цъфти, листата губят своя аромат. Това бележи края на сезона на дивия чесън за тази година.
