Рикотан с пържен патладжан и масло от градински чай

Предната вечер

• Запечете кедровите ядки в тиган и ги оставете да изстинат. Смесете добре рикотата, жълтъците, брашното, настъргания пармезан, кедровите ядки, билките, индийското орехче, солта и черния пипер и покрийте и охладете за една нощ.

подготовка

• Нарежете патладжана на осем тънки филийки. Леко посолете и поръсете с черен пипер и задушете в зехтин в тиган. Слагам настрана.

• Оставете тенджера с много вода да заври. С влажни ръце оформете осем еднакви по големина кнедли от сместа с рикота и внимателно ги добавете към врящата вода. Гърбиците не трябва да се допират или ще се залепят. Когато изплуват на повърхността ги извадете с решетъчна лъжица и ги отцедете върху хартиени кърпи. Намажете отвсякъде с разтопено масло. Оставете леко да се охлади.

• Загрейте фурната до 180 ° C горна и долна топлина. Сега увийте една част с резен патладжан като колан и го сложете в тава, намазана със зехтин или масло, така че шевът на патладжана да е отдолу. Поръсете пармезан отгоре и запечете във фурната.

• Междувременно загрейте маслото в тенджера за маслото от градински чай. Разполовете скилидката чесън и добавете към маслото. Оставете маслото да къкри леко за няколко минути, докато стане златисто кафяво и издаде миризма на ядки. Добавете салвията и малко сол и оставете да се накисва малко на слаб огън. Подредете кнедлите в чинии, полейте ги с маслото от салвия и украсете с няколко листа салвия. Сервирайте с препечен бял хляб.