Risotto Con Bidole – Ризото от манголд

• Измийте манголда. Отрежете дръжките и ги нарежете на ситно. Оставете зеленчуковия бульон да заври и гответе стръковете манголд в зеленчуковия бульон, докато омекнат (5 - 10 минути). Накълцайте листата. Крушата се почиства от сърцевината и се нарязва на малки кубчета, без да се бели.
• Лукът се нарязва наситно и се запържва в зехтин в тенджера с дебело дъно. Добавете ориза. Когато оризът е наистина горещ, деглазирайте с бялото вино. Разбъркайте ориза на среден огън, докато виното се поеме от ориза. След това продължете със зеленчуковия бульон. Добавете две лъжици и разбъркайте отново, докато се усвоят. Следвайте този ритъм за около 20 минути. Опитайте ориза. Трябва да е мека. Ако още не е, добавете течност и продължете да бъркате.
• Когато оризът все още е хапнат, разбъркайте стъблата на манголд и (неварените) нарязани листа в ризотото. Добавете кубчетата круши. Накрая добавете маслото и пармезана. Ако е необходимо, малко сол и особено черен пипер. Разбъркайте енергично веднъж. Оставете да престои с капак за около 5 минути и след това сервирайте с допълнително сирене

Забележки

• Тъй като използвах червен манголд, ризотото придоби апетитен розов цвят. Варенето на дръжките в зеленчуковия бульон създава интензивен аромат на манголд - заедно с крушата се създава фойерверк от аромати. Имаше и Luganega al finicchietto, което беше още във фризера.