Печено говеждо от Ottweiler Farmers, Small Dibbelabbes и Lisdorf Vegetables

Почистете говеждото печено и го намажете с подправка за барбекю и горчица. Запържете двете страни в горещ тиган за три минути и след това сложете във фурната на около 80 градуса за 4 часа. Оставете за кратко преди да нарежете и сервирате.

За соса запържете волската опашка със зеленчуците за супа, шалот, скилидките чесън и лъжица доматено пюре. Залейте с 300 мл вода и 200 мл червено вино и оставете всичко да ври 4 часа. Винаги пълнете с вода и червено вино, ако е необходимо. Накрая изварената течност се изсипва през цедка, сгъстява се със студено на котлона масло и се подправя със сметана, сол и черен пипер.

За дибела обелете картофите, измийте ги и ги настържете с кухненския робот. Лукът също се обелва и настъргва. Смесете картофената смес с 2 яйца и добавете нарязания на ситно пресен лук. Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Загрейте обилно олио в тиган и запържете първо нарязания на кубчета свински шкембе, след това добавете картофената смес в горещия тиган и го обръщайте отново и отново. Запържете всичко до хрупкавост на средна температура.

Почистете манатарките и ги нарежете на филийки. В тиган се запържва ситно нарязания шалот и се добавят манатарките. Овкусете със сол, черен пипер и наситнен магданоз.

Броколите се измиват и нарязват на малки розички. След това ги сварете на пара за 20 минути. Отцедете маслото в тиган и запечете бадемовите люспи в него. Разпределете ги върху броколите след сервиране.