Печено говеждо в сок от червен пипер с калмари и миди на Orecchiette

Почистете калмарите и мидите и ги пригответе за готвене. Запържват се в тиган с три супени лъжици сгорещен зехтин за около половин минута от всички страни. Добавете стрък розмарин и мащерка, както и две пресовани скилидки чесън. След това извадете всичко от тигана и оставете настрана. Нарежете чушките на четвъртинки и ги изчистете от сърцевината и ги пресовайте през сокоизстисквачка, така че прибл. Получават се 700 мл сок.

Шалотът се обелва, нарязва се на фини кубчета, две скилидки чесън се нарязват на ситно. В същия тиган задушете шалот и чесън от калмарите в две супени лъжици сгорещен зехтин и ги деглазирайте със сока от червен пипер. Оставете варенето да се намали наполовина.

Добавете стрък розмарин и стрък мащерка, подправете на вкус с бял балсамов оцет, сол, черен пипер и чили от мелничката за подправки и оставете да се накисва малко.

Начукайте телешкото възможно най-тънко с чук и го запържете с брашно. След това задушете с 2 стръка мащерка и стрък розмарин на слаб огън за 10 минути.

След това сложете голяма тенджера с подсолена вода да заври, сварете орекиетата в нея според инструкциите на опаковката, след което я излейте. Изсипете бульона от червен пипер през цедка и разбъркайте с магическа пръчка три супени лъжици зехтин.

Запечете кедровите ядки в тиган без масло. Черните и зелените маслини на четвъртинки и сушените домати на кубчета. Накъсайте грубо листата босилек. Откъснете листенцата от стръкче мащерка. След това настържете пармезана.

Запържете орекието в голям тиган в супена лъжица зехтин и го поръсете с кедрови ядки, маслини, сушени домати, босилек и листа от мащерка и пармезан.

Подправете на вкус със супена лъжица зехтин и сол. Добавете смесената пяна от червен пипер, оставете да заври за кратко, добавете запържените калмари и миди и сервирайте с месото.