Агнешко печено с печени картофи с розмарин и млади моркови в сметанов сос от шери

Шери крем сос

• За сметановия сос шери разбъркайте добре сметаната, шерито и 150 г захар. Оставете соса да заври, оставете да къкри 2-3 минути на слаб огън и разбърквайте отново и отново.

агнешко печено

• За агнешкото печено мариновайте 1500 г агнешко бутче, останалите 500 г отделете: Скилидките чесън се обелват, нарязват се на ситно и се смесват със зехтина. Подправете със сол и черен пипер.

• Месото се овкусява равномерно със сол, черен пипер и подправките за агнешкото печено и се поставя в малко по-висок съд. Полейте месото с чесновото олио и отгоре наредете стръкчета пресни мащерка и розмарин. Оставете печеното в тази марината за една нощ или за няколко часа. Покрийте и охладете.

• Оставете тиган да се загрее и добавете малко масло. Запържете агнешкото печено от всички страни. Общо около 12 минути, докато придобие приятен кафяв цвят.

• Застелете чугунен съд за печене с отпуснатите кости от агнешкото бутче и върху него наредете запърженото месо, за да не се запържи. Поставете вентилатора във фурната при около 150 ° C-160 ° C за 2 до 2 1/2 часа.

• Заливайте печеното на всеки 30-45 минути с няколко лъжици крем шери сос, за да не загори и изсъхне на повърхността.

• Нарежете 7,500 г агнешко месо на едри кубчета (подобно на гулаш). Покрийте дъното на тиган със захар и оставете да се загрее. Щом захарта започне да се карамелизира, сложете в нея парчетата месо.

• Разбъркайте отново и отново и след това изсипете шери сметановия сос отгоре. Оставете да къкри на ниска степен за около 1 до 1 1/2 часа. Разбъркайте отново и отново.

Млади моркови

• Измийте и обелете младите моркови и нарежете на тънки ивици. Гответе с чесново масло, сол и черен пипер в средно голяма тенджера за около 10 минути, така че да останат хапки.

Картофи с розмарин

• За картофите с розмарин измийте и обелете бейби картофите. Оставете да къкри във вряща вода с малко сол и пресни листа от мента за около 20 минути, докато се изчерпят почти напълно.

• Поставете картофите в съд за печене с малко масло и пресен розмарин и запечете във фурната на прибл. 220 °C (горна и долна топлина) за 20 минути, докато станат златистокафяви.

• Извадете печеното, нарежете на равни филийки и подредете всички компоненти в чиния.