Печен свински врат с червено зеле и варени картофи

Печеното се натрива обилно с горчица и след това се маринова с олио, черен пипер, розмарин и мащерка за 24 часа.

Предния ден мариноваме месото и също правим бульона за нашия сос. Вратната кост се запържва в малко масло. Лукът се нарязва на четвъртинки с люспата, морковите се обелват и нарязват на парчета. Зелените за супата също се присъединяват. Всичко се запържва, докато придобие правилния цвят (около 25 минути). Добавете и запържете доматеното пюре.

След като сме се почерпили с чаша вкусно червено вино, с него се гасят и костите и зеленчуците. Оставете да къкри около 10 минути, докато червеното вино изври. Долива се с бульон и се задушава в предварително загрята на 200°C фурна за 2 часа. Следете го и при необходимост добавете телешки бульон.

След задушаване го извадете от фурната и отстранете костта и го оставете на една страна. Използвайте черпак за супа, за да изцедите зеленчуците и бульона през цедка в нова тенджера. Но първо извадете малко лук и моркови и когато всичко пресеете, добавете обратно заедно с костта и оставете да кисне една нощ.

Обработете и запържете зеленчуците по същия начин, както за бульона. Печеното с маринатата, но преди розмарина и мащерката, се изважда, добавя се и се запържва от всички страни. Добавете доматеното пюре и го запържете за кратко.

Междувременно нашият бульон се сварява за кратко, след което се отстранява костта и бульонът се пюрира.

Деглазирайте месото и зеленчуците с червено вино и оставете да къкри около 10 минути, докато и тук изври червеното вино. Сега нашият фонд влиза в действие. Залейте с бульона и сложете всичко в предварително загрята на 180°C фурна и задушете за около 2 часа. След час обърнете печеното.

След времето за готвене извадете печеното, увийте го в алуминиево фолио и го оставете да престои около 15 минути. В този период на почивка завършваме нашия сос. Прецедете соса през цедка и пасирайте зеленчуците отново с черпака. Отново заделете малко зеленчуци предварително. Сега, когато сосът е в тенджерата, добавете зеленчуците и пюрирайте. Оставете соса да заври и го овкусете със сол и черен пипер.

За гарнитура имахме варени картофи и червено зеле. Вместо варени картофи чудесно вървят и кнедли (напр. моите тук: кнедли). Superkochhasi ви пожелава добър апетит 🙂