Свинско печено с хрупкава коричка

• Печеното (свинска плешка, с кост) се поставя с кората надолу в тава, залива се с гореща вода, така че само мазнината да е във водата. Оставете да къкри леко за 10 минути, за да можете много лесно да нарежете кората. Извадете печеното, обърнете го и нарежете кората, включително слоя мазнина отдолу, във формата на диамант. Върнете отново в тавата и накиснете кората за още 2 часа.
• Загрейте фурната до 250-270 ° C горна/долна топлина. Извадете печеното от тигана и осолете добре кората, като втриете солта в разрезите. Страните на месото се натриват добре със семена от ким, чесън, сол и черен пипер. Сложете в съд за печене в гореща фурна.
• След около половин час кората ще започне да се напуква. Все повече и повече парчета кора трябва да се издуват. Сега намалете топлината до 180 ° C и завършете готвенето. След това печеното свинско трябва да има температура в сърцевината 70-75 °C.
• Оставете печеното да почине 15 минути, преди да го нарежете. Обезмаслете комплекта за печене и, ако е необходимо, сервирайте с бульон или бульон като сос. Това върви добре с кнедли и задушени зеленчуци à la Schuhbeck (вижте напр. в моята готварска книга). Приятен апетит!

коментар

• За съжаление коричката не втаса толкова хрупкава, колкото трябва. Може би щеше да е по-добре: добавете повече сол към кората, сложете печеното във фурната, а не в средата, не "варете кората", докато омекне, а просто я надраскайте (дори и да е по-трудно без меко кипене) и вода.