Печени розови патешки гърди със сос от червено вино

От време на време пълня равиоли с плънка от патешко месо. И с това винаги купувам патешки бутчета и отделям месото от костите. След това замразявам костите и нарязването, за да направя по-късно хубав сос с тях. Направих това днес.

Не съм посочила количеството за бульона в количеството, тъй като зависи колко време къкри соса. При мен от вчера сутринта е на котлона и къкри и наистина многото време си заслужава.

Натиснете скилидката чесън. Почистете моркова, целината и праза и ги нарежете на едро. В тенджера се сгорещява малко олио и в него се запичат много рязко трупчетата и настъргването, добавят се пръчицата канела и зеленчуците, поръсват се с пудрата захар и също се запичат силно.

Сега деглазирайте с порто и червено вино и намалете всичко, докато на дъното на тенджерата се образува много гъст сироп. След това се деглазира със зеленчуковия бульон, така че всичко да се покрие, добавя се дафиновият лист, мащерката и розмаринът и всичко се оставя да къкри на най-слабия котлон поне 3 часа (или почти два дни, както правя аз).

Допълвайте от време на време със зеленчуков бульон. Накрая пасирайте всичко през цедка, върнете соса в тенджерата и го намалете наполовина, овкусете със сол и черен пипер и добавете ледено студено масло. Количеството масло зависи от това колко гъст искате да е сосът. Не ги харесваме толкова мърляви.

Нарежете патешките гърди във формата на диамант от страната на кожата с нож за кутии. Моля, внимавайте да не нарежете месото. Посолете и поръсете с черен пипер патешките гърди и загрейте фурната на 110 градуса.

Сега загрейте тиган, НЕ добавяйте мазнина. Запържете патешките гърди първо с кожата за 3-4 минути, докато станат хубави и хрупкави, след това запържете другата страна за 3 минути и след това печете в предварително загрятата фурна за 20-25 минути, просто поставете върху решетка.

За сервиране нарежете патешките гърди на филийки и сервирайте със соса. Имахме картофена юфка с маково семе от Bine69: 4 часа прасенце / лешниково зеле / ​​картофена юфка с маково семе. Те са абсолютно достойни за копиране. Първият крем.

И имахме червено зеле с него. Но не съм го приготвила сама. Майка ми винаги го готви с червеното зеле от градината си и винаги ми дава запаси за година - тя го може по-добре от мен.