Сърна, увита в бекон върху боровинков сладолед със сок от портвайн

За сладоледа загрейте млякото, сметаната и зърната тонка в тенджера. След това оставете масата да се охлади.

Жълтъците се разбиват на водна баня до пяна. Добавете леко охладената сметанова смес. Отново се загрява до 80 градуса на водна баня и се поставя на роза.

След това оставете масата да се охлади. Разбъркайте сладкото от червени боровинки, след което изсипете сместа в уреда за сладолед. Сладоледът е готов след 1 час и може да се съхранява в пластмасова кутия във фризерната част.

За хлебните кнедли нарежете стари рула на малки парченца и ги сложете в голяма тенджера. Нарежете лука и го загрейте с маслото, след което добавете прясното мляко и наситнения магданоз.

Добавете сместа към кифличките и омесете всичко. Добавете яйцата, подправете с черен пипер, сол и индийско орехче. Накрая добавете кестените.

Когато тестото е готово, оформете около дванадесет кнедли с еднакъв размер. Гответе ги във вряща подсолена вода, докато изплуват отгоре.

За сока от портвайн запържете в тигана парче еленско месо с розмарин и мащерка. Обелете и нарежете лука, задушете в маслото и добавете кафява захар. Деглазирайте с портвайн и постепенно добавете дивечовия бульон.

Оставете сосът да къкри около половин час на ниска температура. Добавете маслото от фризера да стегне. При нужда се уплътнява с малко брашно. Накрая прецедете соса през цедка и го редуцирайте още малко.

Отстранете седлото на еленското месо от сребърната кожа и подсушете. След това наредете решетка от бекона, необходими са ви около шест резена на самар от еленско месо. Увийте самара на еленското месо в решетката за бекон и го фиксирайте с кухненски канап, ако е необходимо.

Запържете еленското месо в тигана на котлона от всяка страна в зехтин. След това поставете във фурната за около 20 минути на 120 градуса по Целзий.

За крем наденицата измийте половин глава савойско зеле, отстранете дръжката и нарежете на фини лентички. Обелете и нарежете лука.

Запържете лука с малко масло и добавете савойското зеле. След това добавете сметаната, черния пипер, солта и индийското орехче и задушете малко на ниска температура.

Извадете елена от фурната и махнете връвта, оставете го да почине за момент. Извадете сладоледа от фризера и го поставете в допълнителна купа. След това извадете кнедлите от водата. Подредете всички останали съставки в чинията.