Медено парфе от розмарин с москато

Постелете формата за хляб със стреч фолио. (Фолиото трябва да стърчи достатъчно, за да можете да го изтупате върху парфе масата.) Измийте розмарина и го изсушете. След това сложете 8 стръка розмарин със 150 г мед в тенджера и оставете да заври. Махнете тенджерата от котлона и я оставете да се накисва. Разбийте сметаната с електрическа бъркалка, докато стане кремообразна и течна. След това разбийте жълтъците, яйцата и захарта в купа над гореща водна баня с ръчна бъркалка, докато сместа се сгъсти. Извадете купата от водната баня и я поставете върху пакетите с лед. Продължете да разбивате съдържанието, докато изстине. След това изсипете меда от розмарин от тенджерата през ситна цедка в яйчената смес и внимателно го разбъркайте с шпатула или решетъчна лъжица. Внимателно добавете разбитата сметана и изсипете сместа за парфето в подготвената форма. След това загладете повърхността на домакинското фолио върху масата и поставете формата във фризера за поне 4 часа. След това сложете останалите стръкове розмарин и мед да заври в малка тенджера и ги оставете настрана. Извадете парфето от раклата около 15 минути преди сервиране и го оставете леко да се размрази. Обърнете парфето от формата и отстранете домакинското фолио. Нарежете на филийки с дебелина 4 см и изрежете (като купол). След това разпределете в чиниите. Полейте всяко парче парфе (катедрала) с малко топъл течен мед и украсете с клонки розмарин. (Съвет: Парфето може да се съхранява замразено до 2 седмици)