Рамстек с билково масло върху пилаф с гъби

Нива на готвене за стек: Bleu - рядко - много кърваво: вътрешна температура 45 °. Запържете месото силно, отделящият се месен сок е оцветен в тъмночервено Saignant - средно изпечено - кърваво: вътрешна температура 55 °. Месото все още изглежда сурово, отделящият се месен сок е червеникав A точка - средно розов: вътрешна температура 65 °. Месото е розово, отделящият се месен сок е светлорозов Bien cuit - добре изпечен - чрез: вътрешна температура 80 °. Месният сок, който отделя е бистър.

Пържолата трябва да е добре окачена, цветът да е тъмно червен, месото да е сухо

Загрейте олиото в тиган, запържете пържолата за 2 - 3 минути от всяка страна. Сол и черен пипер. Поставете във фурната на 80 ° за почивка.

Синьо - рядко - много кърваво: без период на почивка Saignant - средно рядко - кърваво: 10 минути. Период на почивка при 80 ° A точка - средно розово: 15 минути. Период на почивка при 80 ° Bien cuit - добре изпечено - до: 30 минути . Време за почивка при 80 °

Сложете 1 супена лъжица кафяво масло и 400 мл зеленчуков бульон да заври.

Към бульона добавете ориза с малко сол. Затворете тенджерата и оставете да къкри на слаб огън за ок. 20 - 25 минути

Междувременно почистете гъбите и ги нарежете на филийки.

Запържете в тиган кубчета лук, добавете гъбите, овкусете със сол, черен пипер и малко лимонов сок. Добавете магданоза.

След 20/25 минути свалете ориза от котлона. Махнете капака от тенджерата, покрийте с кухненска кърпа, поставете отново капака и оставете да престои около 10 минути.

1 супена лъжица кафяво масло разбъркайте в ориза, разбъркайте в гъбите и сервирайте.

Масло, 2 скилидки чесън, настъргани със сол, смесете естрагона, червения пипер и подправката Cafe de Paris и оставете да се накисва

Поставете ориза в центъра на чинията. Добавете пържолата, ако е необходимо намажете с билково масло. Приятен апетит!