Садло от агнешко филе с кора от диви билки с юфка с билкови панделки и редукция от червено вино

Смесете всички съставки заедно в кухненски робот. Оформете пастата на продълговата топка и охладете. Когато му дойде времето, втасалата паста се нарязва и се поставя върху агнешкото.

Загрейте фурната до 80 градуса горна и долна топлина. Овкусете агнешкото с черен пипер и сол и го запържете за 4-5 минути. Поставете филетата в тава, намажете с билкова паста и печете на средната решетка на фурната за 30 минути.

Мариновайте доматите с чесъна и олиото. Нанижете на дървено шишче и изпечете на скара в тигана. Накрая се поръсва с малко пудра захар.

Нарежете маслото на кубчета с размери 1 см и замразете за поне 30 минути. След това нарежете лука на ситно и карамелизирайте захарта в тиган до златисто кафяво. Добавете лука и разбъркайте за кратко в карамела. Деглазирайте с червено вино и добавете дафинови листа, малко сол и черен пипер. Редуцирайте наполовина на силен огън без капак. Налейте бульона и оставете да къкри на силен огън около 10 минути, докато се сгъсти. Изсипете соса през цедка в малка тенджера и оставете да заври. Постепенно разбърквайте студеното масло с бъркалка, докато сосът стане плътен и лъскав. Не гответе повече соса! Подправете със сол и черен пипер.

Разбъркайте добре всички съставки с куката за тесто на ръчния миксер. Омесете тестото с ръце върху леко набрашнена работна повърхност, за да оформите гладко тесто. След това месете тестото, докато стане еластично и може да се оформи на топка с гладка повърхност. Ако тестото все още е лепкаво, омесете малко брашно. Увийте гладката топка тесто в стреч фолио и я оставете на стайна температура за около 30 минути. Това улеснява разточването на тестото след това. Разточете пакета тесто в машината за паста (за предпочитане с двама души). Поръсвайте с малко брашно от време на време. Започнете с най-малкия номер на ролката за фиде и постепенно разточете все по-тънко. Така тестото не се напуква и се работи лесно. Напръскайте тестото с вода и поставете листа върху тестото и отгоре сложете втори пласт тесто. С точилка разточете леко макароните, за да стане още по-тънко тестото. Не натискайте прекалено силно или тестото ще се напука. След това нарежете готовите панели на ленти, за да ги окачите да изсъхнат. Посолете водата за макароните и оставете пастата да къкри за около 4 минути. Накрая отцедете пастата и добавете малко масло.