John Myers
Съдържание
show
Продукти
За самар от еленско месо
- 1 Pc. Седло от еленско месо
- 200 g Картофи
- 200 g Целина
- 2 g Лук
- 1 супена лъжица Сол
- 1 супена лъжица Черен пипер
- 1 супена лъжица Плодове от хвойна
- 1 дафинов лист
- 200 ml червено вино
- 50 g Ледено студено масло
- 1 супена лъжица Брашно
За пюрето от картофи и целина
- 400 g Брашнени картофи
- 0,5 Pc. Прясна целина
- 500 g Сладка сметана
- 1 ч.л. Сол
- 1 щипка индийско орехче
За летните зеленчуци
- 200 g Грахови шушулки
- 1 Pc. Колраби прясно
- 2 g Моркови
- 15 Пръти Пресни аспержи
- 50 g Брашно
- 1 Pc. Яйце
- 50 ml Сладка сметана
- 1 ч.л. Сол
- 200 g Избистрено масло
За сметановия сос Morel
- 15 Pc. Сморчки пресни
- 50 ml бяло вино
- 1 Pc. вид дребен лук
- 0,5 ч.л. Сол
- 0,5 ч.л. Пипер
- 50 ml Сладка сметана
Приготвяне
Седло от еленско месо
- Внимателно обезкостете гърба на еленското месо покрай костите. Направете сос от костите, морковите, целината, лука, черния пипер, солта, хвойната, бахара, дафиновите листа и червеното вино. Задушете костите с нарязаните на кубчета корени и лука, добавете подправките и червеното вино и оставете да къкри на тих огън около 4-5 часа. Пресипва се през цедка, брашното и маслото се омесват и с тях се сгъстява соса.
- Освободеното еленско месо се посолява и пипер, запържва се за кратко в тиган с избистрено масло. Завива се в алуминиево фолио и се пече в предварително загрята на 90 градуса фурна за около 15-20 минути. Извадете от фурната. Оставете да почине за 5 минути. Изсипете соковете, образувани в алуминиевото фолио, в соса.
Пюре от картофи и целина
- Картофите се обелват, нарязват се на ситно, варят се в много подсолена вода, докато омекнат, отцеждат се. Прекарайте картофите през преса, налейте 250 мл сладка сметана и подправете с индийско орехче. Сварете целината в 250 мл сладка сметана до омекване, пасирайте я и я смесете с картофеното пюре.
Летни зеленчуци
- Нарежете граховите шушулки в краищата и издърпайте надолу конците, които се разкриват. Обелете колрабите и оформете малки топчета с резачка. Обелете морковите с белачка и отлепете дългите ленти. Сварете аспержите на пара за две минути и след това ги оставете да изстинат.
- Оваляйте аспержите в брашното, разбъркайте с яйцето, 50 мл разбита сладка сметана, усучете в нея набрашнените аспержи и ги панирайте с панкова. Бавно запържете аспержите в горещо избистрено масло, след това ги отцедете върху хартиена кърпа и леко посолете. Сварете на пара шушулките грах, ивиците моркови и топчетата колраби за 2 минути, бланширайте ги в ледена вода, след това ги загрейте в горещо избистрено масло и леко посолете.
Сморел крем сос
- Измийте добре сморкулите. Шалотът се нарязва на кубчета и се задушава в една супена лъжица избистрено масло. Добавете смръчкули, налейте бяло вино и оставете да къкри поне 15 минути. Овкусете със сол и черен пипер и залейте със сладката сметана. Оставете леко да къкри.
