Шафран и бадемов сладолед върху ягодови горски плодове с крехък бадем

Бавно разтопете захарта в тиган, докато започне да става тъмнокафява. (СЪВЕТ: Веднага щом се появят мехурчета, моментът е дошъл). След това се добавя водата. Течността се разбърква добре. След това бадемите веднага се вдигат в захарта. Разбъркайте и разстелете бързо върху хартия за печене, намазана с масло и загладете. Оставете да изстине. След това отрежете парче прибл. С размери 1 х 1 см.

В голяма тенджера загрейте заедно кондензираното мляко, сметаната и млякото и ги оставете да заври. Щом течността заври веднъж, добавете шафрана и разбъркайте. Продължете да готвите, докато 1/3 от течността изври. Сега добавете бадемовия прах, розовата вода и захарта. Сега царевичното брашно се смесва добре с малко мляко и след това бавно се изсипва в топлото мляко. Между другото разбъркайте с бъркалка. Накрая разбъркайте четирите жълтъка с топлата течност. (СЪВЕТ: Извадете черпак от топлото мляко и бавно го изсипете в купа с жълтъка).

Разбъркайте с бъркалка едновременно. След това млечно-яйчената смес се смесва по-добре с топлото мляко, без да спира. Сега течността се вари, докато се сгъсти. (СЪВЕТ: потопете лъжица в течността и начертайте линия на гърба на лъжицата с пръст. Ако остане линия, течността е с правилната консистенция).

Сега течността се излива в купа и се охлажда до стайна температура. По-късно това се охлажда в хладилника за още два часа.

Течността се обработва допълнително в машина за сладолед според инструкциите / препоръките. Ако няма машина за лед, трябва да изсипете студената течност във форми и да ги покриете във фризера.

Сложете всички съставки в тенджера и ги оставете да заври. След това разбъркайте с ръчен пасатор и пресейте течността.