Sala Rim Nam – пикантна телешка салата, рибно къри, сатай, рибни кнедли

Преработете всички съставки за дресинга на паста в хаванче. Разполовете гроздето и извадете сърцевината, ако е необходимо. Нарежете грубо листата от мента, нарежете на ситно лимоновата трева и нарежете листата от кафир лайм на фини ивици. Поръсете пържолата обилно със солени люспи и изпечете на директен огън от двете страни за около 3 минути (изпечени или средно изпечени) и оставете да почиват за 5 минути. След това се нарязва на тънко срещу влакното. Смесете всички съставки с дресинга и подредете в чиния.

Оставете оцета, захарта и солта да заври в тенджера и ги оставете да се задушат за 2 минути. Добавете лютите чушки, чесъна и корена от кориандър и оставете да къкри, докато придобие консистенцията на течен мед. Оставете да изстине. Нарежете краставицата с кожата на кубчета 2 мм и добавете към дипа. Сложете рибното месо и къри пастата в купа и разбъркайте добре. Добавете кокосовата сметана и разбъркайте добре. След това добавете кокосовото месо, листата кафир лайм, листата босилек, яйцето, палмовата захар, черния пипер и рибния сос. Разбъркайте, докато сместа стане лепкава и прозрачна. Оставете да почине за около 10-15 минути. Оформете сместа за кнедли на рулца с дължина 6-7 см и ги сварете на пара за около 2 минути. Оставете да изстине, увийте всяка "наденица" в лист пандан и забодете на бамбуково шишче. Печете на скара на дървени въглища на среден огън до златисто кафяво.

Почистете сърцевината, накиснете и отцедете чилито. Смелете всички съставки една след друга в хаванче до гладка каша. Смесете настъргания кокос с олио и 3 с.л. паста. Запържете на скара в тиган уок на слаб огън, докато пастата стане ароматна и леко мазна. Подправя се със захар и рибен сос и се отстранява от скарата - оставя се да изстине. Разбъркайте листата от лайм и добавете филето от сьомга. Запечете за кратко банановите листа (това ще ги направи гъвкави). Поставете с лъскавата страна надолу, отгоре разстелете листата босилек и отгоре наредете сьомгата с пастата от подправки. Сгънете банановите листа в пликове и ги закрепете с клечки за зъби. Време за печене прибл. 10 мин.

За фъстъчен вкус пюрирайте всички съставки в миксера до хомогенна маса и оставете да кисне поне четири часа. За пастата сате смелете всички съставки една след друга в хаванче, за да направите гладка паста. Нарежете месото сатай на прибл. ленти 5х2 см. Смесете пастата с кокосов крем, куркума, палмова и бяла захар, рибен сос и уиски. Втрийте маринатата в месото и го оставете да кисне няколко часа. След това набодете месото и скаридите на шишчета и ги запечете на дървени въглища на директен огън. Намажете с останалата марината.