Сьомга в билково легло със салата от папая-помело-кресон и пюре от целина

Загрейте зехтина в голяма широка тенджера и запържете рибните трупове на умерен огън за около 3 минути без цвят. Разбъркайте съставките за подправките и деглазирайте с ракия от анасон. Добавете всички останали съставки и бавно оставете да заври. Отстранете образувалата се пяна и оставете да къкри на слаб огън около 40 минути. Махнете бульона от котлона и го оставете да кисне една нощ. Отцедете бульона върху кърпа.

Измийте, обелете и нарежете на едро кубчета картофите, целината и цвеклото. Варят се в подсолена вода до омекване. Затоплете млякото и разтопете маслото в него. Отцедете сместа от целина и фино пасирайте или пюрирайте с мляко. Подправете на вкус с индийско орехче, сол и черен пипер.

Загрейте фурната до 180 ° C (циркулиращ въздух). Поставете 2 листа алуминиево фолио във всеки пакет със сьомга и намажете със зехтин. Върху фолиото се разпределят наситнените билки и ситно нарязания копър. Смелете семената от копър, поставете сьомгата върху леглото от копър и билки, подправете със семена от копър, сол и черен пипер и украсете с резен лимон. Затворете фолиото и изпечете пакета във фурната за около 20 минути. Филето от сьомга се изважда от фолиото, поставя се в дълбока чиния и отгоре се залива с рибния бульон. Украсете с розов пипер.