Тартар от сьомга със салата от диви билки, уасаби крем фреш и орехов хляб

Нарежете филето от сьомга на много ситни кубчета, а пресния копър на ситно. Нарежете и шалота. Сложете всичко заедно в купа и смесете със зехтина, лимоновия сок и кората. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

Смесете крем фреша, заквасената сметана и уасаби пастата до гладка маса. След това добавете кора от лайм.

Салатата от диви билки се измива, разбърква се с олиото и балсамовия оцет и се добавя към салатата. Подредете хубаво тартара от сьомга върху салатата.

Сварете картофите с кората, оставете да се задушат и ги обелете. Отстранете малко вода и разтворете маята в нея.

Ядките се нарязват на едро и се запичат в сух тиган. Пресейте брашното в купа, добавете солта, кориандъра и ядките. Пресовайте картофите в брашното с пресата за картофи, докато са още топли. Добавете половината яйце, разтворената мая и останалата вода и омесете компактно тесто. Покрийте и оставете тестото да втаса за прибл. Един час.

Оформете тестото на багета. Поставете върху тава, покрита с хартия за печене и покрийте отново за прибл. Един час. Печете в предварително загрята фурна на 1 градуса горен/долен котлон за ок. 220 минути, докато станат хрупкави и покафенеят. Хлябът може да се изпече предния ден и след това просто да се запече отново за няколко минути във фурната на 30 градуса.