Салтимбока в сос от бяло вино, кулички от сладки картофи, пълни с гъби и зеленчуци

Обелете картофите и ги сварете на малки парчета в леко подсолена вода, докато омекнат. Преработете картофите с преса, мляко и масло на пюре. Моля, уверете се, че не остават големи парчета. След това овкусете пюрето със сол, черен пипер и индийско орехче и с помощта на торбичка го наредете в кръг върху чинията, за да оформите кулички.

Гъбите се нарязват на малки кубчета и се запържват в тигана с щипка масло и шалот. Подправете с малко сол и черен пипер. След това напълнете вътрешността на кулата от сладки картофи с готовите гъби.

Сложете чиниите с бататите във фурната на 100 градуса. Използвайте спираловиден нож, за да нарежете тиквичките на спирали (алтернативно можете да нарежете и на тънки филийки). Тиквичките се запържват в малко олио в тиган и се овкусяват с провансалските билки.

Разполовете телешкия шницел по средата и поставете по 2 големи листа салвия от всяка страна на шницела. След това сложете резен пармска шунка отстрани със салвията. Обърнете и двете страни на телешкия шницел в брашно.

След това шницелите се запържват за кратко от двете страни в загрят тиган с маргарин (1/2 - 1 минута максимум на страна, в зависимост от дебелината на месото). След това деглазирайте месото с бяло вино. Оставете шницела да къкри в тигана с бялото вино за около 3-5 минути.

Извадете шницелите от тавата и ги поставете топли във фурната с бататите, като през това време налейте малко вино в тавата и намалете соса.

Вземете друг тиган и запържете обелените моркови (оставете зеленото отгоре на моркова около 1-2 см) с щипка масло. Овкусява се с щипка сол и след около 2 минути се поръсва с чаена лъжичка захар. Глазирайте морковите със захарта и след около 1-2 минути ги извадете от тигана и ги наредете върху спиралите от тиквички в чинията. Полейте салтимбока с редуцирания сос от бяло вино в чинията и се насладете на горещо.