Киселото зеле е силна храна

Киселото зеле е ферментирало бяло зеле. Това е висококачествена пробиотична храна. Киселото зеле се прави с помощта на млечнокисели бактерии, което прави бялото зеле по-лесно смилаемо. Но самите бактерии и млечната киселина, която произвеждат, също са полезни за храносмилателната система.

Кисело зеле: Оптимална храна през студения сезон

Киселото зеле се получава чрез ферментиране на бяло зеле с помощта на млечнокисели бактерии. Млечнокиселите бактерии вече са върху прясното зеле и когато условията го позволяват (високи температури, липса на кислород, течна среда), започват да преработват зелето в кисело зеле.

Лесно е да си представим как нашите предци са открили това вкусно ястие. Някой вероятно е преоткрил забравена купа със салата от сурова зеле седмици по-късно и с удоволствие е открил, че зелето, макар и някак различно, не е непременно лошо на вкус – и нещо повече, то се запазва много добре в тази нова форма.

Ако просто оставите зелето само, може да се случи грешни бактерии, нежелани дрожди или мухъл да се заселят и зелето да се развали. Затова има няколко важни правила, които трябва да спазвате при приготвянето на кисело зеле. Но тогава да си направите собствено кисело зеле е детска игра. Можете да намерите инструкции как да направите това по-долу.

Киселото зеле осигурява живи пробиотични млечнокисели бактерии

Киселото зеле се образува, когато микроорганизмите преработят захарта в прясното зеле по време на процеса на ферментация. Те също усвояват целулозата, което прави зелето по-лесно смилаемо. Самите микроорганизми се размножават масово, поради което киселото зеле, консумирано сурово, може да се счита за оптимална пробиотична храна.

За разлика от пробиотичните хранителни добавки, пробиотичните млечнокисели бактерии не са нито обработени, нито изсушени и напълнени в капсули. Те са в напълно ненарушен, натурален, свеж и жив вид.

Единственият недостатък (в сравнение с пробиотичните хранителни добавки) е, че не знаете кои бактерии всъщност в какво количество приемате с това или онова количество кисело зеле.

Киселото зеле съдържа витамини от група В

Киселото зеле съдържа повече витамини от група В, отколкото прясното зеле – включително витамин В12. Спорно е обаче дали съдържащият се в него витамин В12 също е бионаличен. И дори да е така, съдържащите се количества трябва да са твърде малки, за да допринесат значително за покриване на търсенето. Следователно киселото зеле може да бъде чудесно, например B. с витамин B6, но не е надежден източник на витамин B12.

Кисело зеле: Древна суперхрана

Киселото зеле и много други храни, ферментирали с млечна киселина, са – в някои случаи древни – суперхрани, т.е. храни, които предлагат на тялото много специални ползи. При ферментиралите храни това са споменатите млечнокисели бактерии, техните метаболитни продукти и по-лесната смилаемост на зелето в резултат на ферментацията.

В древността хората може и да не са знаели за съществуването на пробиотичните микроорганизми, но още тогава са усетили положителното им въздействие върху организма. И така нашите предци по целия свят са разработили всякакви ферментирали храни като B. кисело мляко, кисело мляко, кефир, квас, натто, темпе, мисо и много други.

Кисело зеле в стари времена

Особено във времена, когато не е имало прясна храна, т.е. по време на дълги зими или по-дълги морски пътувания, ферментиралата храна е спасила живота на много хора. По този начин моряците, например, разполагат с провизии, които могат да продължат с месеци и все пак да им осигурят основни витамини, включително витамин С, така че да бъдат защитени от скорбут – болезнено и в крайна сметка фатално заболяване, свързано с дефицит на витамин С.

В същото време киселото зеле с ценните си млечнокисели бактерии предпазваше моряците от храносмилателни проблеми, които със сигурност не бяха рядкост, когато живеят с месеци или дори години в пренаселени и нехигиенични долни палуби.

Кисело зеле: за предпочитане домашно

Затова определено си струва да засадите отново зеле в собствената си градина – ако имате такава. Прясно набрано, то е нежно и може да се използва чудесно за фина зелева салата. Тези микроорганизми вече живеят на повърхността на зелевите листа, които след това се размножават милиарди пъти по време на ферментацията на зелето в кисело зеле.

В резултат дори прясното зеле – ако се консумира сурово – осигурява ценни млечнокисели бактерии, укрепва организма и го прави устойчив на всякакви болести.

Пастьоризираното кисело зеле е по-малко полезно

Киселото зеле от бидони и буркани пък е по-малко подходящо. Нагряването убива млечнокиселите бактерии. Следователно ферментацията е спряна. При суровото кисело зеле ферментацията продължава – дори и в домашни условия в хладилник. Това прави киселото зеле все по-кисело. Следователно пастьоризираното кисело зеле често има по-мек вкус.

Независимо от това, пастьоризираното кисело зеле все още съдържа млечна киселина и други метаболитни продукти на бактериите, така че това кисело зеле все още може да има предимства, но вече не е пробиотична храна.

Къде да купя кисело зеле

Сурово, т.е. неотоплено (непастьоризирано) кисело зеле се предлага през цялата зима във фермерски магазини, био магазини, био супермаркети, а също и в някои супермаркети – последните може да не са с био качество.

В магазините за органични и селскостопански продукти понякога се продава открито, така че можете да си носите собствена купа или можете да го получите бутилирано в малки кофички в хладилната част. Често има чудесно ароматизирани варианти, напр. Б. с ябълки, копър и билки, които могат да увеличат здравословната стойност на киселото зеле.

Биомагазините обаче продават и пастьоризирано кисело зеле в торби. Въпреки че това е органично кисело зеле, то е топлинно кисело зеле. Така че, ако държите на непастьоризираното кисело зеле, обърнете внимание на информацията върху опаковката.

Нашият съвет за консумация на кисело зеле

Суровото кисело зеле има прекрасен вкус с малко ленено масло, конопено масло или зехтин като салата или като гарнитура към много ястия. Ако искате да ядете кисело зеле топло, затоплете го внимателно, но не го варете. Ще видите, че прясното, сурово кисело зеле е много по-ароматно и приятно на вкус от много рохко сварена кисела „кал“, която се продава под името кисело зеле.