John Myers
Тези, които ядат много преработено месо, умират по-рано. Учените са доказали това в проучвания. Защо така? И какви здравословни алтернативи има на колбасите?
Въпреки че все повече и повече хора в Германия ядат вегетарианска или дори веганска храна, консумацията на месни продукти като колбаси и шунка е огромна - 27.3 килограма на глава от населението в тази страна през 2020 г. Това са средно 75 грама преработено месо на ден , но средната стойност е подвеждаща: тъй като все повече и повече хора се отказват напълно от месото (12 процента през 2021 г.) или поне драстично са намалили консумацията си на месо (55 процента), останалата трета от потребителите все още значително по-високи количества. И тъй като особено младите жени и мъже под 30 години не ядат месо, това засяга още повече по-възрастните потребители. За тях колбасите са неизменна част от вечерята. От 2009 г. е доказано, че преработеното месо може да причини рак. Допълнителни доказателства за това бяха предоставени в по-късни проучвания през 2010 и 2011 г.
Всички месни продукти, които са били модифицирани чрез процеси като осоляване, опушване, зреене или ферментация, се считат за преработено месо. Те включват например шунка и колбаси.
Проучване: Тези, които ядат много колбаси, умират по-рано
Учени от Харвардския университет установиха през 2012 г., че хората, които ядат много преработено месо, умират по-рано. За своето изследване изследователите анализираха диетите на 37,698 83,644 мъже и 26 6,000 жени за период до 9,000 години. Въпреки че сърдечно-съдовите заболявания и ракът са били изключени при всички субекти предварително, близо участници са починали от сърдечно-съдови заболявания и повече от от рак.
Резултатите бяха ясни:
- Яденето на порция червено месо всеки ден увеличава риска от смърт с 13 процента.
- Тези, които ядат обработено месо всеки ден, дори увеличават риска от смърт с 20 процента.
Ефектът зависи от дозата:
- С всеки 50 грама повече преработено месо на ден, рискът се увеличава допълнително.
- Участниците в проучването, които са заменили ястие с месо с други протеини като риба, млечни продукти или бобови растения, намаляват смъртността си.
Статистически, близо 17 процента от участниците в проучването биха могли да предотвратят смъртта си от сърдечно-съдови заболявания или рак, ако бяха намалили консумацията на преработено червено месо. Мета-анализ на глобалните данни за диетата и болестите от 2022 г. също заключава, че има големи ползи за здравето, когато хората ядат по-малко червено и преработено месо.
Преработено месо: Проучванията показват риск
Междувременно множество международни проучвания потвърдиха резултатите и в много случаи доказаха, че консумацията на преработено месо е нездравословна. Отново и отново е доказано, че консумацията увеличава случаите на рак и сърдечно-съдови заболявания, както и диабет.
Анализ на почти 1,600 проучвания от изследователи от Училището по обществено здраве към Харвардския университет показа, че 50 грама преработено месо на ден увеличават риска от сърдечни заболявания с до 42 процента и вероятността от диабет с около 19 процента.
В случая с рака на дебелото черво, по-специално, връзката е доказана толкова ясно, че Световната здравна организация (СЗО) класифицира преработеното месо в същата рискова категория като тютюна, азбеста и алкохола – като „канцерогенно за хората“. Рискът от рак на стомаха и рак на гърдата и белия дроб също се увеличава с високата консумация на колбаси.
Защо преработеното месо ви разболява?
Все още не е окончателно проучено защо преработеното месо ви разболява, какъв точно е решаващият фактор или дали няколко нездравословни свойства си взаимодействат. Три предположения:
- Втвърдяването или опушването произвежда канцерогенни вещества като нитрозамини и полициклични ароматни въглеводороди.
- Полицикличните ароматни въглеводороди също се образуват по време на интензивно нагряване, като пържене, печене на скара или пържене, и тук също се образуват ароматни амини, които се считат за вероятно канцерогенни.
Колбасът съдържа много наситени мастни киселини, които вероятно имат неблагоприятен ефект върху кръвните липиди в комбинация с въглехидрати. Това увеличава риска от артериосклероза, инфаркт, инсулт и други съдови заболявания.
Колко наденица да ядете?
Досега Германското дружество по хранене (DGE) съветва възрастните, които ядат месни продукти, да не ядат повече от 300 g месо и колбаси на седмица, с висококалорични изисквания от максимум 600 g на седмица, например 3 порции месо от 150гр и 3 порции 30гр луканка. Друго основно правило за максималното количество е 20 грама колбаси на ден. Това е приблизително равно на тънък резен шунка.
Колко здравословни са алтернативите на колбасите?
Вместо наденица и шунка, често се използва сирене за вечеря. Всъщност, в сравнение с преработеното месо, млечните продукти се считат за по-малко вредни, но в умерени количества. Не трябва да надвишава 50 грама. Зависи и от подготовката на сиренето. Например изварата се смята за по-здравословна от нарязаното сирене.
