Шверинска морска риба, пържена върху ечемично ризото със сезонна салата

Измийте за кратко ечемика и го оставете да кисне във вода няколко часа преди това, след което го изсипете и съберете водата в тенджера (служи и за заливане, заради нишестето). Почистете, измийте и нарежете на ситно зеленчуците. Загрейте малко масло в тенджера. Задушете зеленчуците, докато станат прозрачни. Добавете перления ечемик и задушете за кратко.

Постепенно добавете зеленчуковия бульон и водата за перлата и оставете да заври. Гответе всичко, като разбърквате от време на време, за около 25 до 30 минути. Подправете със сол и черен пипер. Сложете сметаната и натрошеното сирене. Подредете ризотото и сервирайте поръсено с магданоз.

Измийте старателно листата от маруля, разклатете ги и ги нарежете на парчета. Смесете олиото, оцета и водата с подправките, намажете листата на марулята, разбъркайте за кратко и сервирайте в чинията като гарнитура.

Измийте парчетата филета, подсушете, овкусете със сол и черен пипер. Сложете царевичния грис в дълбока чиния и навийте рибните филета от двете страни. В подготвения сгорещен тиган с маслено-маслената смес запържете рибите първо с кожата за около две минути, след което обърнете филетата. Подредете рибите в предварително загряти чинии, които са били във фурната на 50 градуса.