John Myers
Съдържание
show
Продукти
За Cap Cay:
- 2 супена лъжица Лимонов сок
- 4 супена лъжица Слънчогледово олио
- 1 среден размер Патладжан, лилав, свеж
- 1 среден размер Картоф, восъчен
- 40 g Морков
- 10 Снежен грах
- 1 Люти чушки, червени, дълги, меки
- Слънчогледово олио
За гасене:
- 1 ч.л. Брашно от тапиока
- 2 супена лъжица оризово вино (Арак Масак)
- 1 супена лъжица Тамаринд сироп
- 30 g Вода
- 1 ч.л. Сос от стриди, (Saus Tiram)
- 1 EL Рибен сос, светъл цвят
За соса:
- 4 среден размер Домати, червени, напълно узрели
- 4 малък Лук, червен
- 2 среден размер Скилидки чесън, пресен
- 1 по-малък Лют червен пипер, зелен, пресен или замразен
- 2 супена лъжица Слънчогледово олио
- 100 g Доматен сок
- 2 g Пилешки бульон, крафт бульон
- 5 g паста от скариди, (тераси)
- Сол и черен пипер, пресен от мелницата на вкус
За гарнитура:
- Сусамово семе, бяло
- Цветя и листа
Приготвяне
- Изплакнете пресните филета от ципура и ги подсушете с кухненска хартия като размразените замразени продукти. Натрийте с лимонов сок и дръжте готово.
- Измийте патладжана, запушете двата края и нарежете напречно на филийки с дебелина 8 мм. Посолете и оставете да престои в купчината за 20 минути. Изплакнете добре с течаща вода и подсушете върху прясна кърпа, покрийте с втора кърпа. След 15 минути се пържат в сгорещен зехтин до светлокафяво от двете страни.
- Междувременно измийте картофите, обелете ги, нарежете ги на трети и четвърти напречно и ги сварете в подсолена вода. Запушете моркова от двата края, обелете, разполовете по дължина и нарежете напречно на прибл. Резени с дебелина 3 мм. Измийте захарния грах, отрежете го от двата края, като откъснете конците от двете страни. Разполовете по-големите шушулки напречно, по-малките оставете. Измийте пресните червени чушки, отстранете дръжката, разрежете надлъжно, прегънете, извадете сърцевината и разполовете надлъжно. Нарежете половинките диагонално на парчета прибл. 5 мм ширина.
- За соса измийте доматите, отстранете дръжките, обелете ги, нарежете ги надлъжно, отстранете зелено-бялата основа на дръжките, отстранете костилките и нарежете четвъртините надлъжно и напречно на трети. Скилидките лук и чесън се запушват от двата края, обелват се и се нарязват на ситно.
- Загрейте слънчогледовото олио в тиган, добавете доматите, лука, чесъна, люспите чили и микса от билки и запържете за 3 минути. Деглазирайте с доматения сок и разбъркайте в пастата от скариди. Сгъстете малко соса, овкусете със сол и черен пипер и оставете на топло.
- Загрейте 2 супени лъжици слънчогледово олио в тиган уок, добавете съставките към Cap Cay и запържете за 3 минути. Деглазирайте със соса и оставете да къкри за 1 минута. Подправете на вкус с черен пипер и сол. И добавете към рибните филета.
- Гарнирайте по желание, сервирайте топло и се насладете.
