Филе от ципура в бяло вино и чеснов сос върху канапе от зеленчуци

Измийте и подсушете ципурата, посолете отвътре и отвън. Накълцайте магданоза и две глави лук. Смесват се със зехтина. Поставете ципурата върху алуминиево фолио и намажете отвътре и отвън със сместа от магданоз, лук и зехтин. Затворете алуминиевото фолио, оставяйки малък отвор за въздух отгоре. Поставете във фурната, предварително загрята до 200 градуса, за 40 минути и оставете да се пече.

Оставете лещата Пардина да къкри 20 минути, след това добавете копъра и подправете с бял балсамов оцет.

Обелете морковите и ги нарежете на лентички. Задушават се в смес от вода и 20 г масло до почти пълна редукция на течността. Накрая при необходимост добавете малко масло, за да лъснат леко морковите.

Чушките се нарязват на ситно и се подправят с прясна мащерка. Поставят се в алуминиево фолио, затварят се плътно и се оставят да се задушат във фурната за около 10 минути.

За белия винен сос обелете шалота и го нарежете на малки филийки. Оставете да заври с бялото вино и Niolly Prat, след това добавете рибния бульон и на средна температура намалете до около 1/3. След това добавете сметаната и внимателно оставете да заври, докато сосът стане кремообразен. След това пасирайте и добавете прибл. 20 г бистро масло. Подправете на вкус със сол, лют червен пипер и лимонов сок. Разбийте с бъркалка или пасатор, докато стане въздушно.

Извадете ципурата от фурната, подредете зеленчуците в предварително загряти чинии, филирайте ципурата и наредете върху зеленчуците, отгоре със соса от бяло вино.