John Myers
Шунката Serrano е изсушена на въздух испанска шунка, направена от свинско месо. Деликатесът отлежава най-малко от 12 до 20 месеца, в изключителни случаи до 32 месеца. Прави се разлика между плешката и задната бут. Шунката Serrano е защитен продукт с гарантиран традиционен специалитет (gtS) в целия ЕС.
Произход
Производството на шунка е възникнало преди хиляди години от необходимостта да се запази прясното месо чрез консервиране, опушване и сушене на въздух. Твърди се, че келтите са запазвали месото си по този начин. Междувременно шунката се произвежда в много страни по този процес, който почти не се е променил до днес. Производител на шунка Serrano е Испания. Докато специалитетът се е произвеждал изключително във високите планини на Испания поради оптималните климатични условия, сега производството се е разпространило в цяла Испания. Особено известни и вкусни шунки идват от градовете Тревелес, Теруел, Жирона и Сория.
Сезон/покупка
Шунката Serrano се предлага през цялата година с постоянно качество, понякога дори като цяла шунка.
Вкус/консистенция
Постното и малко влакнесто месо се цени заради мекия си и ароматен вкус.
употреба
Шунката се нарязва на тънки филийки и е за предпочитане да се консумира чиста. Също така е идеален с пресен хляб, като гарнитура към аспержи или като пълнеж за кишове и солени палачинки, наред с други неща.
Съхранение/срок на годност
Пресните резени шунка се съхраняват най-добре увити в пергаментова хартия в хладилника. Това не само предпазва от изсъхване, но и удължава срока на годност до прибл. 4 дни. Вакуумирана опаковка, трайност около 3-5 седмици. По-големи количества могат да се съхраняват и във фризер до една година.
Хранителна стойност/активни съставки
Шунката Serrano е сравнително постна.
