Пушено сухо отлежало Rib Eye с редукция на уиски, сморчки и картофено пюре и шалот

Затворете месото с билките, чесъна, черния пипер и зехтина във вакуумиран плик и гответе в уред Sous Vide на 56 градуса за 6.5 часа.

Картофите се обелват, посоляват се и се варят до готовност. Накиснете смръчкулите във вода.

Шалотът се нарязва на кубчета и се задушава в маслото, карамелизира се с 2 супени лъжици захар и се деглазира с уискито, фламбира се за кратко и се залива с телешкия бульон. Оставете цялото нещо да се намали няколко пъти и отново да се напълни със запас. Останалият шалот нарежете на ивици и ги запържете в маслото до златисто кафяво.

Сморкулите се отцеждат, измиват се отново и се задушават в маслото с чесън и шалот. Смръчкулите се варят ок. 20 мин. докато омекнат и овкусете със сол, черен пипер и майорана. Когато редукцията стане кремообразна, добавете малко към смръчкулите и подправете на вкус.

Намачкайте картофите с масло, след това смесете с мляко, индийско орехче и шалот и подправете на вкус.

Извадете месото от вакуум плика, запържете го цялото в горещ тиган и поставете в пушилката за 15 минути на 100 градуса. След това нарежете месото на филийки с дебелина 8 мм, сервирайте с кашата, смръчкулите и редукцията.