Мус от пушена пъстърва върху салата

Накиснете желатина. Обелете и нарежете на кубчета шалот. Измийте и нарежете на ситно копъра. Разбийте 100 г сметана на сняг. Пасирайте пъстърва, шалот и крем фреш. Подправете със сол, черен пипер и копър. Изцедете желатина, разтворете го, смесете с 1 с. л. крем от пъстърва. След това разбъркайте в останалия крем. Сложете крема и охладете за около 2 часа.

Почистете и измийте салатата, откъснете листата по-дребни. Измийте лимона и обелете кората на ленти с цип. Нарежете кората, разполовете лимона и изстискайте 1 половина, а останалата половина нарежете на кръгчета. Измийте, почистете и нарежете на ситно домата. Смесете 100 г сметана, лимоновия сок, захарта и солта. Разпределете салатата в 4 чинии. Оформете от муса кнедли със супена лъжица и сервирайте върху салатата. Полейте с дресинга и поръсете с доматите и кората. Сервирайте гарнирано с лимон.