Суфле с карамелизирани портокали

суфле

• Намажете формичките за суфле с масло и поръсете със захар, докато ръбовете и дъното се покрият напълно. От маслото и брашното се омесва брашно и се разделя на малки парченца. Сложете шоколада и какаото на прах да заври с млякото. Към врящото шоколадово мляко при непрекъснато бъркане добавете парченцата брашно масло, докато се получи хомогенна маса. Махнете сместа от огъня и добавете 1 белтък. Разбъркайте сместа за суфле бързо и енергично, докато стане гладка.

• Оставете сместа да се охлади, докато стане хладка. Добавете един след друг жълтъците и разбъркайте, докато сместа отново стане гладка и кремообразна. Сложете заедно захарта и белтъка в купа (не изсипвайте, а добавете цялата захар към белтъка). Разбийте и двете на твърд сняг.

• Внимателно разбъркайте една четвърт от разбиването на яйцата в сместа. Разбъркайте бавно с дървена лъжица останалите белтъци. Изсипете сместа за суфлето в подготвените формички до ок. 1 см под ръба. Поставете формичките на 80°C водна баня (формичките трябва да са наполовина във водата) и печете в предварително загрята до 200°C фурна (горната и долната топлина е най-добра) за около 20 минути.

Портокали

• Обелете портокалите и изрежете филетата. Изцедете останалите портокали с пръсти - съберете сока. Захарта се карамелизира в тиган, добавя се маслото и се разбърква. Оставете да къкри за кратко, докато захарта се разтвори напълно. Добавете сок и евентуално малко ликьор. Оставете да заври за кратко, като разбърквате. Внимателно хвърлете портокаловите филета в соса.

• Суфлето се изважда внимателно от водната баня и се поставя в чиния. Поставете портокаловите филета отгоре като гарнитура и отгоре сложете стръкче мента. Ако желаете, можете да поднесете и топка ванилов сладолед.