John Myers
Дълговлакнестите парчета говеждо или телешко месо се използват най-добре в супи, тъй като обикновено съдържат много съединителна тъкан, мазнини и сухожилия, а понякога и кости – като Gaisburger March например. Всичко това придава на бульона силни, разнообразни вкусове. Типичното месо за супа от говеждо и телешко, също и за нашата сватбена супа, се получава от напречното ребро, от коремната част, от прасеца, гърдите и опашката. Последното се използва например в супа от варено телешко. Понякога агнешкото се използва и за бульони. Свинско месо за супа също е вариант. За пилешка супа е подходящо специално пиле за супа.
Месна супа – колко време се готви?
Ако приготвяте месна супа, течността на килограм месо трябва да къкри на умерен огън общо два часа. Можете да приготвите гърдите като съставка за супа или като чиния с месо. Това важи и за месото за супа от бутчето. Просто го добавете към вече вряща подсолена вода. Коремните клапи и напречните ребра, от друга страна, съдържат малко, което може да се използва, така че те се използват повече за приготвяне на силен бульон. За целта поставете парчетата месо в студена несолена вода, за да се сварят течността и супата заедно. Теоретично можете да запържите и месо за супа. Въпреки това, много ивици парчета с кости стават жилави много бързо. Ако все пак искате да опитате, заложете на парче с възможно най-много месо. Разбира се, не винаги трябва да е месо. Можете да разберете какви други опции имате, като разгледате нашите рецепти за супа.
