Спагети с чеснов сос и люти скариди

Сложете брашното заедно със солта в купа, направете вдлъбнатина в средата и чукнете яйцата в нея. Сега добавете малка глътка вода и разбъркайте с кръгови движения с вилица.

Тук наистина добавям водата на глътки, колко зависи от големината на яйцето, затова не давам подробности за количеството тук. Сега започнете да месите с ръце, като евентуално все още добавяте глътка вода. Замесете енергично тестото.

Когато тестото престане да лепне по пръстите и купата, го извадете от купата и продължете да месите енергично с две ръце върху плота. Тестото трябва да е хубаво, гладко и копринено и ако направите вдлъбнатина в него с пръст, то трябва да се върне много бавно. Оставете тестото да почине на стайна температура поне 30 минути.

Сега разточете тестото на тънко с машината за паста и нарежете спагетите с приставката за спагети. Сега сварете спагетите в достатъчно подсолена вода, докато станат ал денте.

Почистете старателно скаридите, след това ги измийте и намажете. Смесете Samal Oelek със зехтина и мариновайте скаридите в него за около 2 часа. Непосредствено преди консумация се запържват в сгорещен тиган за около 1.5 минути от двете страни. Не е необходимо да добавяте масло.

Загрейте олиото в тенджера и запържете шалота и чесъна, докато станат прозрачни. След това деглазирайте със сайдер и намалете до около 1/3, след това добавете зеленчуковия бульон и всичко отново се редуцира до около половината. След това пюрирайте всичко с магическата пръчка и отново сложете на котлона.

Сега добавете сметаната и оставете да къкри леко. Подправете със сол и черен пипер. След това добавете пармезана и го оставете да се разтвори, не оставяйте соса да ври повече. Подправете отново на вкус и подправете с черен пипер Espelette и добавете магданоза.

Прецедете макароните, като вземете около 1 черпак от водата за пастата и след това добавете това към чесновия сос. Поставете юфката обратно в празната тенджера, изсипете соса върху юфката и разбъркайте всичко старателно.

Сега подредете спагетите върху чиния с паста и добавете запържените горещи скариди.