Спагети с доматен сос, зелени аспержи и биволска моцарела

Сложете брашното в купа, добавете щипката сол и яйцето и ако е необходимо, омесете още малко вода и всичко това на еластично тесто, завийте го в прозрачно фолио и оставете да престои поне 30 минути на стайна температура.

След това разточете тънко с машината за паста и нарежете на спагети с приставката за спагети, след което ги сварете в достатъчно подсолена вода, докато станат ал денте.

Загрейте малко зехтин в тенджера и запържете шалота и чесъна, докато станат прозрачни, след това добавете захарта и пикантното доматено пюре и запечете за няколко минути. След това деглазирайте със силна струйка бренди и оставете да се редуцира почти напълно.

След това добавете доматите, овкусете със сол и черен пипер и оставете да къкри поне 4 часа, за предпочитане и повече, на затворен съд и на най-ниска температура. Накрая отново подправете на вкус.

Нарежете аспержите по диагонал на ситно - аз оставих връхчетата настрана и ги използвах за друго ястие. Загрейте малко олио в тиган и запържете парчетата аспержи за около 4 минути, докато въртите.

Отцедете спагетите, хванете с черпак вода за паста и ги добавете към соса. Сложете спагетите обратно в тенджерата, добавете сугото и запържените аспержи, разбъркайте всичко добре и наредете в чинии с паста. Сега откъснете моцарелата и изсипете върху макароните и поръсете с кръгчета пресен лук.