John Myers
Съдържание
show
Продукти
За горещата марината:
- 20 g Тамаринд, (от блока)
- 4 Листа от кафир лайм
- 30 g Джинджифил, пресен или замразен
- 20 g Галангал пресен или замразен
- 4 среден размер Скилидки чесън, пресен
- 2 малък Люти чушки, червени
- 1 литър Кокосова вода
- 300 g Сос за пролетно руло, Тайланд
- 2 супена лъжица Соев сос, сладко
За соса:
- 6 супена лъжица Барбекю сос, опушен
- 1 супена лъжица Сладко-кисел лют сос
- 2 супена лъжица Балийски портокалов сироп
Също така:
- 2 литър Масло за дълбоко пържене (за предпочитане фъстъчено масло, рафинирано)
За гарнитура:
- 2 литър Листа от тайландски босилек
Приготвяне
- Измийте ребрата и ги изсипете обилно във вряща подсолена вода. Оставете да къкри 4 минути, прецедете с едра цедка и изплакнете. Изхвърлете солената вода. Почистете тенджерата и добавете резервните ребра и ги дръжте готови.
- Нарежете тамаринда от блока, накълцайте и оставете да се накисне в 4 супени лъжици вода. Измийте листата от кафир лайм и ги използвайте цели. Нарежете пресния, измит и обелен джинджифил и галангал напречно на тънки филийки. Претеглете и размразете замразени продукти. Скилидките чесън се запушват от двата края, обелват се и се нарязват на тънки филийки. Измийте малките, червени люти чушки, нарежете напречно на тънки кръгчета, оставете зърната и изхвърлете дръжките.
- Смесете кокосовата вода, соса за пролетни рулца и соевия сос и изсипете ребрата. Добавете съставките от листата на кафир лайм към лютите чушки и разбъркайте. Оставете да къкри с капак и оставете да къкри 90 минути. Сместа от тамаринд се разбърква добре, прецежда се, прецежда се леко и течността се изсипва в тенджерата. Изхвърлете материала за пресяване.
- Междувременно смесете съставките за соса и овкусете със сол и черен пипер.
- С черпак с едро сито извадете резервните ребра от маринатата, отцедете ги, охладете ги върху хартиени кърпи и оставете да изсъхнат. Отстранете полепналите частици с пинсети.
- Загрейте олиото за пържене на 220 градуса. Запържете резервните ребърца на 2 порции в олиото за пържене с помощта на решетка за 10-15 секунди (внимание: риск от пръскане). Отцедете за кратко върху кухненска хартия, поставете върху чиния за сервиране, намажете със соса и сервирайте топли с гарнитура по избор (печени картофи, пържени картофи, кочани царевица или ориз).
Прикачен файл:
- URL за „Балийски портокалов сироп“: Setrop Jeruk Manis muda – Светъл балийски портокалов сироп ала Аю
- URL за: Сладко-кисел лют сос: Тайландски пролетен сос по ваш избор или Sambal Bangkok ala Siu Sambal Bangkok ala Siu
