Кюфтета Speculoos с пържено брюкселско зеле и клементин холандез

1. Запържете лука в олио, докато стане прозрачен, и натрошете на ситно спекулите. Смесете двете с каймата и овкусете със сол и лют червен пипер. От каймата се оформят четири кюфтета и се запържват в малко олио на среден огън. 2. Почистете брюкселското зеле, нарежете го на четвъртинки и го запържете в олиото до леко оцветяване. След това се посолява и се готви при затворен капак, като се долива малко вода. 3. Настържете част от кората на клементината и след това изстискайте сока. Сложете жълтъците в метална купа и разбийте с 4-5 супени лъжици сок от клементина на водна баня до пяна. Когато масата стане гъста, добавете разтопеното масло на тънка струя и продължете да разбивате енергично. Холандезът се овкусява със сол, захар и кората от клементина.