Пикантно пиле с кора от мандарина

• Накиснете корите на мандарините в студена вода за 2 часа, изцедете ги и ги нарежете на тънки ивици. Измийте филетата от пилешки гърди, подсушете и нарежете на хапки. Почистете, измийте и настържете пресния лук. Нарежете диагонално на филийки с дължина прибл. 6 мм ширина. Съхранявайте зелените и белите части отделно. Запушете скилидките чесън от двата края, обелете и нарежете на ситно.
• Намийте портокала обилно с гореща вода, обелете половината от кората с белачка и го нарежете на ситно.
• Смесете соевия сос със 120 г вода, оризовото вино, брашното от тапиока, захарта, солта и черния пипер до хомогенност.
• За Cap Cay нарежете грубо малките глави лук, измийте и почистете захарния грах и нарежете по-големите шушулки на две напречно. Измийте пресните, червени чушки, отстранете дръжката, нарежете диагонално на парчета ок. 5 мм ширина и оставете зърната както са. За бялото зеле използвайте само безупречни листа. Измийте листата. Използвайте само средното ребро, ако не е горчиво. Отделете реброто и го нарежете напречно на тънки филийки. Нарежете листата на парчета прибл. 2 х 3 см.
• Загрейте уок, добавете 2 супени лъжици слънчогледово олио и го оставете да се загрее. Добавете чесъна и пържете, докато започне да се оцветява. Добавете пилешкото месо, черен пипер и портокаловата кора и запържете за 3 минути. Извадете от уока и добавете соса. Оставете да заври, докато сосът стегне. Извадете от уока и дръжте на топло.
• Почистете уока, добавете останалото слънчогледово масло и го оставете да се загрее. Добавете лука и ги запечете, докато станат прозрачни. Добавете белите части на пресния лук, чушките, захарния грах и ребрата на бялото зеле и запържете за 2 минути. Добавете конците мандарина, зелените части на пресния лук и листата бяло зеле. Разбъркайте в тигана за 1 минута и деглазирайте със соса. Добавете парчетата месо със съставките и запържете за кратко.
• Разпределете в предварително затоплени чинии, гарнирайте и сервирайте с ориз или яйчени фиде.

Анотация:

• На снимката са избрани яйчени юфки, които са хрупкаво изпържени между 2 сита. Използваха се обърнати, т.е. пред вас имаше голяма, куха планина от паста, която бързо ставаше малка, когато ядете.