Пикантен яйчен омлет със зелена кора

Пилетата Араукана са древна порода кокошки, чийто произход не е точно известен. Още в края на 19 век тези пилета са били заети от американски индианци (араукани). Яйцата Araucana имат черупка, която е зелена/тюркоазена на цвят. Често се казва, че тези яйца със зелена черупка са „без холестерол“. Това е само отчасти вярно. Разбира се, омлетът може да се приготви също толкова вкусен с обикновени яйца.

Колкото и умен да бъда, отделих 5 парчета връхчета от зелени аспержи, които бяха сварени твърди на хапка по време на обяд, докато приготвях супа от аспержи. В противен случай пригответе аспержите за около 10 минути според списъка на съставките. Изплакнете естрагона, изсушете го в центрофуга, откъснете листата и ги нарежете на малки парченца. Настържете прясна пекорина на ситно. Яйцата се отварят в подходяща купа, отстраняват се зърната градушка и се разбиват старателно със съставките в посочения ред. Загрейте фурната до 200°C.

Сложете чабата в предварително загрята фурна и печете около 10/15 минути според указанията на опаковката. Загрейте маслото в малка тенджера, запържете връхчетата на аспержите на слаб огън и добавете естрагона. Загрейте умерено олиото в тиган, добавете яйчената смес и запържете за няколко минути до златисто кафяво. Сложете за кратко тавата във фурната с чабата, така че горната част на омета също да стегне (все още лъскава). Поставете връхчетата на аспержите в средата на омлета. Използвайте кухненска четка, за да намажете парчето аспержи, омлет и чабата с горещото масло от естрагон, сгънете омлета и също намажете горната част с маслото от естрагон.

Подредете омлета с резена чабата декоративно върху предварително загрята чиния и се насладете.