Micah Stanley
Ягодите не само имат добър вкус като ягодов сладолед, ягодова торта или ягодов гювеч. Имат изключително положителен ефект и при множество хронични заболявания. Прочетете всичко за ягодата, какви ефекти и хранителни стойности има зрънцето, за какво трябва да внимавате, когато пазарувате, както и как можете да отгледате и размножите ягодата в саксия.
Ягоди: Символ на чувственост
Ягодата е червена като любовта и сладка като греха – нищо чудно, че около вкусния плод витаят всякакви митове. Тя е служила като атрибут на редица богини на любовта, като Фриг и Венера, и поети от всички възрасти са били вдъхновени от нея. Римският поет Вергилий описва ягодата като малкия сладък плод на боговете, а немският писател Паул Зех беше див на ягодовата уста.
Плодът често играе централна роля в приказки и легенди, включително „Баба Евъргрийн“ на Грим, където децата събират лечебния плод за болната си майка. Всъщност ягодите се смятат за лечебни от хиляди години. използва се при заболявания на черния дроб и жлъчния мехур, сърдечни заболявания, морбили и дори едра шарка.
Богатите на танини ягодови листа често се включват в чаени смеси и се използват в народната медицина предимно при стомашно-чревни оплаквания (диария), но също и при хронични възпаления (напр. ревматизъм). Най-добре е да ги съберете преди цъфтежа, но не очаквайте тук аромат на ягода. Листата имат тръпчив и неприятен вкус.
Откъде идва градинската ягода?
Според археологически находки, ягодата е била високо ценена още през каменната ера и следователно е един от най-старите сладкиши, познати на човечеството. Първо се събраха малките горски ягоди. По-късно през Средновековието те вече се отглеждат на големи полета.
Днес ядем основно градинската ягода (Fragaria × ananassa). Появява се едва в средата на 18 век и е дъщеря на ароматната северноамериканска алена ягода и едроплодната чилийска ягода. Градинската ягода бързо се превърна в звездата в европейските градини.
Ягодата не е зрънце
Между другото, от ботаническа гледна точка, ягодата изобщо не е зрънце, а общ плод. Истинските плодове са малките жълти ядки върху червеното „зрънце“. Сега има повече от 100 сорта градински ягоди, от които само 30, като Sonata или Lambada, са важни за търговското овощарство. Но всички ягоди имат едно общо нещо: те са изключително богати на жизненоважни вещества.
Хранителните стойности
Ягодите са толкова вкусни, че едва ли ще можете да им се наситите. Колко добре, че ограничаването изобщо не е необходимо, защото те се състоят от 90 процента вода и съдържат само 32 kcal на 100 g. 100 г пресни плодове съдържат още:
- вода 90гр
- Въглехидрати 5.5 g (от които 2.15 g глюкоза и 2.28 g фруктоза)
- протеин 0.8гр
- Fiber 2g
- мазнини 0.4 g
Ягоди за непоносимост към фруктоза?
В сравнение с други плодове, ягодите са с относително ниско съдържание на фруктоза. Съотношението фруктоза-глюкоза в червените плодове също е почти 1:1, така че дори хора с непоносимост към фруктоза често могат да ги понасят относително добре, поне в умерени количества. Но опитайте това внимателно, тъй като всеки засегнат има различно ниво на толерантност.
Гликемичният товар
Вкусните плодове имат нисък гликемичен товар (GL) от 1.3, което означава, че почти не влияят на нивата на кръвната захар. За сравнение: белият хляб има GL почти 40, а шоколадът има GL около 35. Така че е по-добре да хапнете няколко ягоди, отколкото да се изкушите от сладкиши.
Витамините и минералите
Ягодите съдържат множество витамини и минерали, които допринасят значително за тяхната здравословна стойност.
Вторичните растителни вещества
Според прегледа на международен екип от изследователи, многобройни проучвания показват, че редовното похапване на ягоди има голям потенциал както за предотвратяване, така и за лечение на заболявания. Като се наслаждавате на червени плодове, оксидативният стрес и възпалението могат да бъдат противодействани и рискът от затлъстяване, диабет тип 2, високо кръвно налягане, сърдечно-съдови заболявания, очни заболявания и рак може да бъде намален.
От една страна, това се дължи на високото съдържание на жизненоважни вещества и, от друга страна, на цял набор от вторични растителни вещества, включително по-специално полифеноли като антоцианини, кверцетин, кемпферол, физетин, елагова киселина и катехини .
Според норвежки изследователи съдържанието на биоактивни вещества варира значително и зависи например от сорта. Анализите на 27 сорта ягоди показват, че в 57 г ягоди има между 133 и 100 мг фенолни съединения. Антоцианините, които придават яркочервения цвят на малките плодове, са сред най-важните им вторични растителни вещества. Съдържанието им е между 8.5 и 66 mg и се увеличава непрекъснато по време на зреенето.
Изследване на италиански и испански учени направи особено интересно откритие: около 40 процента от антиоксидантите се съдържат в ягодовите ядки. Следователно е много контрапродуктивно, ако плодовете z. Б. се пресяват през сито при производството на ягодово пюре.
Чувството за глад намалява след консумация на ягоди
В индустриализираните страни затлъстяването е основен проблем – повече от половината германци вече са засегнати. Различни проучвания обаче показват, че ягодите предлагат някои предимства за хората с наднормено тегло. Те повишават нивата на хормона, наречен адипонектин, който е отговорен за регулирането на пристъпите на глад.
Освен това съдържащите се в плода антиоксиданти намаляват оксидативния стрес, който винаги е по-изразен при хората с наднормено тегло, отколкото при хората с нормално тегло.
Нивата на антиоксиданти се повишават след консумация
Проучване, проведено в Държавния университет на Оклахома през 2016 г., включва 60 субекта с тежко наднормено тегло с повишени липиди в кръвта. Те бяха разделени на четири групи. Две групи са получавали напитка, съдържаща 25 g или 50 g лиофилизирани ягоди дневно в продължение на 12 седмици. Другите две групи пият контролна напитка всеки ден със същото съдържание на калории и фибри като ягодовите напитки.
Залагайте на регионалността при покупка на ягоди!
Според Федералния център по хранене повече от 150,000 2016 тона ягоди са събрани в Германия през г. Въпреки това, тъй като търсенето далеч надвишава производството, големи количества се внасят от други страни като Испания, Холандия и Италия.
Сезонът на ягодите тук продължава само от май до август, но плодовете вече се предлагат през цялата година. Ягодите, които ядем през зимните месеци, идват от Мексико, Чили, Калифорния, Флорида и Израел. Вносните ягоди имат лош екологичен баланс и обикновено имат доста скучен вкус, тъй като се берат неузрели и не узряват след това.
Освен това плодовете z. B. в суха Испания, която вече редовно е засегната от суши, трябва да се напоява интензивно изкуствено. Част от водата се изпомпва незаконно, което според WWF заплашва да изсуши националния парк Кото де Доняна, една от най-големите влажни зони в Южна Европа, и зимните квартири на хиляди мигриращи птици.
Така че има смисъл в няколко отношения, ако се наслаждавате на ягоди само през сезона (от май до август) от вашия регион!
Органичните ягоди са по-здравословни
За съжаление, когато става дума за остатъци от пестициди, местните ягоди не се представят непременно по-добре от вносните стоки. Проучвания, инициирани от Saldo (Verbraucherinfo AG) в Швейцария, показват, че само 3 от 25 проби, дошли от Испания и Франция от всички места, са незамърсени. Две от три проби с най-високи остатъчни вещества са от Швейцария.
Според анализи на службата за химически и ветеринарни разследвания в Щутгарт през 2016 г. от 78 проби 77 съдържат остатъци, а 76 съдържат множество остатъци. При 6 проби дори е надвишено допустимото максимално количество. Това бяха вещества като хлорати, които според Европейския орган за безопасност на храните са потенциално вредни за здравето на децата, спиносад, който е опасен за пчелите, или хлорпрофам, който може да бъде канцерогенен.
Страшно е също, че анализите многократно откриват забранени активни вещества, като например фунгицида бупиримат (отрова за нервите), чиято употреба не е разрешена в Германия повече от 20 години.
Тъй като ягодите са сред най-замърсените плодове, винаги трябва да разчитате на биологичното качество. Това се потвърждава и от португалско проучване, което показва, че органичните ягоди имат по-силен антиоксидантен ефект от конвенционално отглежданите плодове.
Проучване показа, че органичните ферми за ягоди произвеждат по-висококачествени плодове и техните по-висококачествени почви могат да имат по-висока микробна жизнеспособност и устойчивост на стрес.
Ягоди в пластмасовата джунгла
Все повече полета с ягоди изчезват под мулчиращо фолио. Те гарантират, че почвата се затопля по-рано, така че сезонът на ягодите да започне по-рано и да донесе по-високи добиви. Това също намалява използването на хербициди. Използването на фолио обаче има и сериозни минуси.
Фолиата са направени от материали като поливинилхлорид, който съдържа пластификатори, вредни за здравето и околната среда. PVC фолиото е много трудно, ако не и невъзможно, за рециклиране и при изгаряне, напр. канцерогенни диоксини. Трябва да се каже, че голяма част от всички пластмасови отпадъци сега се изнасят в страни като Китай, където няма структури за събиране и рециклиране.
Широкомащабното използване на мулчиращи фолиа също е силно подозирано, че унищожава местообитанията на животни и растения, допринасяйки за намаляване на биоразнообразието в полетата и водещо до намаляване на биоразнообразието. Проблемът е, че филмите се разкъсват лесно при отстраняване и пластмасовите части – в екстремни случаи до 40 процента от материала – остават върху полетата.
Природозащитникът Кристоф Мюнх обяви в тази връзка, че птици като например мишеловът използват пластмасови отпадъци, за да изградят гнездото си, защото приличат на лист. Това може да бъде смъртоносно за потомството, тъй като водата не може да изтече поради пластмасовите части.
Американски изследователи от Beltsville Agricultural Research Center успяха да докажат още през 2009 г., че мулчиращите фолиа имат отрицателен ефект върху съставки като антоцианини и че следователно ягодите имат по-нисък антиоксидантен потенциал.
Въпреки че има биоразградими мулч филми, които u. се състоят от царевично и картофено нишесте и могат да бъдат включени в почвата или изхвърлени в компоста. За съжаление, те се използват твърде рядко, защото струват над два пъти повече и трябва да се сменят по-често. Производителите често пренебрегват факта, че биоразградимите филми не изискват почистване и изхвърляне.
Препоръчваме ви да заложите на органични ягоди от малки регионални ферми, които се продават директно от фермата. Това ви дава предимството да можете да видите къде растат растенията. Често можете сами да берете плодовете. Във ферми от този вид почти няма пластмаса.
Отгледайте свои собствени ягоди
Ягодите могат да се отглеждат и в вани
Сеялките трябва да имат поне 2 до 3 l почвен обем. Колкото по-голяма е саксията, толкова по-добре задържа влагата. Това е предимство, тъй като растенията се нуждаят от много вода както по време на растеж, така и във фазата на плододаване. Препоръчват се саксии с размери от 25 x 25 cm до 30 x 30 cm.
Въпреки че ягодовите растения са влажни, определено трябва да избягвате преовлажняване при поливане. Можете да постигнете това, като поставите саксия върху дренажния отвор при засаждане и осигурите достатъчен дренажен слой. Това се състои от z. Б. от чакъл, черепки или експандирана глина и трябва да бъде 2 до 3 cm. Ако поставите парче руно върху дренажния слой, преди да напълните субстрата в саксията, това служи като защита и филтрира изтичащата вода.
Различни сортове са подходящи за саксийни култури, като Toscana, Cupido или Mara des Bois.
Има повече от 100 разновидности
Преди да започнете засаждането, имате нужда от качествени семена. Има повече от 100 сорта ягоди и можете да отглеждате не само градински ягоди, но и диви. Независимо от сорта, те винаги са многогодишни растения.
Все пак се прави разграничение между ранни (напр. Clery и Lambada), средно ранни (напр. ананасова ягода) и късни (напр. Florika) сортове ягоди или еднократни (напр. Sonata) и многоплодни (напр. B. Ostara) ягоди и между месечни ягоди (напр. Merosa) и диви ягоди (напр. Forest Queen). Следователно не е толкова лесно да се вземе решение за разнообразие. Когато избирате, уверете се, че сортът ягоди е най-подходящ за местоположението във вашия регион.
Сеитба и засаждане
Като цяло ще закупите млади ягодови растения или ще размножите съществуващи растения чрез столони. Изборът от сортове обаче е по-голям, ако използвате семена. Така че, ако искате да опитате да засеете ягодови растения, трябва да засеете малките ягодови семена между края на януари и средата на март.
След като семената са разпределени в тава за семена с богата на хранителни вещества почва за саксии, са необходими до 6 седмици, за да покълнат. Когато растенията образуват 5 листа, първо се засаждат в малки саксии. Времето за засаждане е от май, когато младите растения се разсаждат на разстояние 20-30 см в ягодовата леха. Ягодовите растения, които се засаждат през пролетта, често дават само оскъдни плодове в годината на засаждане.
По-късното време на засаждане, т.е. през юли или август, ви предлага предимството, че ягодовите растения могат да растат и да виреят добре. Растежът е толкова важен, защото те трябва да оцелеят добре през зимата, за да изпитат богата реколта от ягоди през следващата година.
Кои са ягодите на месеца?
Месечните ягоди са наречени, защото плододават с месеци. Можете да берете наградите отново и отново. Това са горски ягоди, които са модифицирани чрез размножаване. Месечните ягоди също са многогодишни растения. Те се характеризират с това, че не образуват бегачи, а се размножават изключително чрез семена. Плодовете им са много по-малки от тези на градинските ягоди, но се отличават с особено ароматен вкус.
Какво да вземете предвид при прибиране на реколтата
В зависимост от времето и сорта, сезонът на прибиране на реколтата започва през май или юни. Ягодите се берат най-добре в ранните сутрешни часове, защото тогава ароматът е най-интензивен. Уверете се, че берете плодовете точно до дръжката, за да не повредите деликатния плод по време на бране. Разпознавате узрелите плодове по това, че се берат лесно, т.е. без никакви усилия.
Ако се берат ягоди, зелените листа на растението трябва да останат върху плодовете. В противен случай пулпата ще се нарани, което увеличава риска от образуване на мухъл по време на съхранение. След като плодовете са събрани, трябва да ги поставите директно в плоска кошница. Това намалява риска от смачкване на чувствителните плодове.
Закупуване и съхранение
Във всеки случай, когато купувате ягоди, уверете се, че те са лъскави, постоянно червени на цвят и нямат петна от плесен. Зелените чашелистчета и стъблото трябва да изглеждат свежи. Можете да съхранявате неизмити плодове в хладилника за два до три дни. Ако сред тях има повредени и загнили плодове, те трябва да бъдат сортирани незабавно.
Ако преработите плодовете в сладко или желе или ги замразите, можете да се насладите на плодовете и извън сезона на ягодите. Въпреки това, по отношение на загубата на хранителни вещества, замразяването им сурови или цели е по-полезно. След това те могат да се съхраняват до една година.
