Пълнено крушово бутче в шоколад – чили коричка и божествено кафе панакота

Запечете кафето на зърна в загрят тиган, запържете за кратко зърната тонка, след това ги оставете да изстинат и добавете двете към сметаната и добавете млякото, оставете да престои в хладилника за около час. Накиснете желатина в студена вода. Оставете сметановата смес с боба за кратко да заври, добавете захарта и щипка сол, след което прецедете сметановата смес. Оставете отново за кратко да заври и разтворете желатина в него. Разсипете сместа гореща в десертните купички и охладете за около 4 часа.

Обелете крушите с белачката, като оставите дръжката. Издълбайте крушата отдолу и отстранете сърцевината. Сварете крушите в запарка от 500 мл вода, 500 мл бяло вино, 500 г захар, 1 пръчка канела и малко шушулка ванилия на пара за около 30-40 минути. Сега оставете крушите да се охладят и поставете дръжката надолу в чаши за вода за по-добро пълнене. За плънката се смесват захар, царевично нишесте, какао, щипка сол и се разтварят в малко мляко. Настържете около 30 г от шоколада и добавете. Сложете останалото мляко да заври и разбъркайте с бъркалката шоколадовата смес. Овкусете всичко с чилито от мелницата и напълнете с него крушите. Охладете за около час. Сега поставете крушите в чиния и ги намажете отвсякъде с черен, разтопен шоколад и ги украсете с конци лют червен пипер, докато шоколадът е течен.

Разтопете белия шоколад и го разнесете с четка във формата на ангелски крилца върху хартия за печене. Забийте клечка за зъби в свежия шоколад като държач и украсете крилцата със златни листа