Пълнено свинско филе с Песто Росо в пармско покритие, с картофи с розмарин

Измийте добре картофите и ги сварете необелени в 2 литра подсолена вода. Обелете чесъна и го нарежете на ситно. Отстранете игличките на розмарина от клонките и ги нарежете на малки парченца. Смесете лимоновия сок, меда и горчицата с маслото.

Смесете маринатата със сварените и надупчени картофи в плик за фризер и оставете да киснат около 60 минути. След това изпържете картофите.

За песто росото пюрирайте сушените домати с 5 супени лъжици олио и настърган пармезан и подправете с черен пипер, наситнен чесън, наситнен босилек и риган.

Загрейте фурната на 190°C за свинското филе. Нарязаното свинско филе се нарязва по дължина. Посолете и поръсете с черен пипер месото и наредете разреза с листенца босилек. Разбъркайте пестото росо и намажете листата босилек.

Притиснете свинските филета обратно във формата, увийте ги с пармска шунка и намажете със зехтин. Запържват се от двете страни в тиган, след което се слагат в тава за печене и се пекат в предварително загрята фурна на 190°C за около 20 минути. Извадете от фурната, нарежете на филийки и сложете в чиния.

За соса сложете соковете от свинското филе с Марсала, червеното вино и бульона да заври, подправете със сол, песто росо и малко сметана. При нужда се уплътнява с брашно.