Пълнена пуешка печена със сос от манатарки

Нарежете пуешките гърди във форма - нагласете линията на рязане с голям остър нож според буквата Z - така че разрежете веднъж отгоре отляво и след това отдолу от дясно - така се получава "сферична" пуйка гърдите се превръщат в голямо, плоско парче месо - домакинското фолио Сега го поставете върху месото и го изтупайте отново с ютията - накрая изрежете неправилния ръб на месото направо

първо измийте гъбите, подсушете и нарежете на филийки - обелете лука и го нарежете - аз вадя вече нарязаните манатарки и магданоза от фризера

Запечете лука силно в сгорещено олио в тиган - след това добавете гъбите и ги запечете - деглазирайте с малко зеленчуков бульон и след това сложете всичко в по-голяма тенджера - сега отново налейте олио в тигана и повторете същия процес с манатарките - манатарките след това също се слагат в тенджерата и всичко заедно се задушава на мека пара - за печенето пак ни трябва тавата...

от сварените гъби вече отделяте част за гъбената плънка на печеното (при мен беше 250 гр.) - моля извадете САМО ГЪБИ, течността остава в тенджерата! - сега гъбите са нарязани заедно с много магданоз - поръсете с малко сол и черен пипер

приготвеното месо се поставя отново върху стреч фолиото и се овкусява със сол, черен пипер и куркума, след което се нанася готовата гъбена плънка - оставете малко свободно пространство около краищата, за да не изтича плънката!

Загрейте фурната до 120 градуса - сега използвайте стреч фолиото, за да навиете месото - използвайте клечки за зъби, за да съберете краищата на месото на кратки интервали - след това използвайте кухненски канап, за да завържете печеното по клечките за зъби (както при обувките с връзки с кукички) - също от външната страна отново със сол и черен пипер и подправка куркума

изпържете печеното навсякъде в горещо олио - след това поставете термометъра за готвене, така че сензорът да е поставен в средата на месото - загрейте печеното във фурната до температура в сърцевината от 120 градуса до температура в сърцевината от 75 градуса - отстранете печете, изключете фурната - увийте печеното в алуминиево фолио - оставете да се отпусне за малко в изключената фурна

Сега оставете останалите гъби да заврат - разбъркайте заквасената сметана с малко гореща вода, за да избегнете бучки - смесете майзена със студена вода и добавете към заквасената сметана - след това добавете тази смес към гъбите и оставете да къкри, докато сосът леко се сгъсти - a добавете шепа магданоз - подправете с кетчуп, балсамов оцет, сол, черен пипер и лимонов сок

първо извадете клечката за зъби от печеното, след това откъснете кухненския канап - нарежете печеното на порции с електрическия нож - поставете върху предварително загрятата чиния заедно със соса от манатарки и салфетките и украсете всичко с малко накълцан магданоз и балсам сметана