Лятна токачка с 80 скилидки чесън, захаросани лимони и върбинка върху спагетини

Изкормете токачките и ги нарежете на гърди и бутчета. Нарежете птичия труп (кокал) на 3-4 парчета. След това отстранете излишната мазнина и сухожилията от гърдите и краката. След това разделете бутчетата в фугата и овкусете заедно с гърдите от страната на месото и кожата обилно със сол и черен пипер. Загрейте зехтина в (чугунен) гювеч. Първо поставете частите от бутчетата и гърдите, след това нарязаните трупове и ги запечете навсякъде. След като гърдите придобият цвят, ги извадете и оставете настрана. Гъшият дроб се нарязва на едри кубчета и се добавя с чесъна. Обелете 80-те скилидки чесън и запържете на среден огън, докато почти се сварят. Деглазирайте с муската и долейте. Парчетата месо трябва да са покрити, иначе се заливат с малко бульон. Добавете 60 г от захаросаните парченца лимон. След това затворете гювеча с капак и оставете птичите парчета да се задушават за 30-40 минути, докато станат сочни и крехки, но не много омекнали. Добавете листата от вервет 5 минути преди края на процеса на задушаване. Извадете парчетата месо и ги дръжте на топло, а костите извадете и ги изхвърлете. Пасирайте бульона с чесъна с ръчния пасатор до кремообразен сос. Прецежда се през цедка и отново се оставя да заври. Подправете на вкус със сол, черен пипер, лимонов сок и евентуално малко тръстикова захар. Отстранете запечените гърди и бутчетата от костите и ги върнете обратно в гювеча. Оставете в соса, докато свършите. Добавете останалите захаросани парченца лимон. Едва сега сложете пастата. Оставете да заври с 4 литра вода, 1 супена лъжица сол и три резена джинджифил. Щом водата заври, наредете спагетините във формата на ветрило и ги оставете да потънат. След около 3 минути шпагатите са ал денте. След това извадете, отцедете и наредете в големи (пастени) чинии. Върху топлата паста поставете парче бут или гърди (в зависимост от предпочитанията). Полейте ги обилно със соса от токачки, чесън и мускат, украсете с парченца лимон и verveinspitzen и сервирайте.