Върховно от говеждо от планинско сено с ванилови моркови, захарен грах и картофи с розмарин

Измийте костите / месото, ако е необходимо и нарежете на парчета с големина на орех. Гответе в голям тиган с олио и запечете добре (приблизително 2 часа). Резените телешки бут или по-едрите кости могат алтернативно да се изпекат на едно парче във фурната.

Плодовете от хвойна и т.н. се запичат без мазнина и чак след това зеленчуците се нарязват на парчета колкото орех и се добавят, печете 30 минути. Добавете доматено пюре и запечете. Деглазирайте с червено вино няколко пъти и оставете да къкри отново и отново. Добавя се вода и се оставя да заври. Отстранете пяната с черпак и намалете котлона. Сега добавете подправките и оставете да къкри няколко часа под капака, докато съставките се сварят добре.

Ако трябва да прекъснете процеса поради ограничения във времето, просто поставете бульона на студено място, например навън през зимата, оставете го затворен през нощта и продължете да готвите бульона на следващия ден. За да получите добра консистенция и да концентрирате вкуса, оставете да къкри без капак в края на готвенето.

След това добавете билките като розмарин и др. и оставете да се накисва.

Ако костите и месото са добре сварени, прецедете сока през едро сито. След това отново намалете соса наполовина, прецедете го през ситно цедка и горещ го изсипете в буркани за консервиране. Прави около 1 литър до 1 1/2 литър.

Сокът в буркана ще се съхранява в хладилника за около три месеца (затворен), замразен поне шест месеца. Не се учудвайте, сосът ще се желира в хладилника, но ще се разтвори отново, ако се затопли. Тъмният основен сос е идеалната основа за месни ястия.

Първо загрейте фурната до 85 градуса и загрейте измитото сено в печене, след това запържете месото, "постелете" го от всички страни и в сеното, печете средно с термометър във фурната (температура в сърцевината от приблизително 55 градуса Забележка) Продължителност прибл. 20-30 минути, в зависимост от големината на месото.

Картофите се разполовяват и се нареждат в тава. (Тавата предварително се намазва със зехтин) В нея се разпределят стръкчетата розмарин, малко розмарин се нарязва на ситно и се нареждат върху картофите. Изсипете семената от копър и солта върху него и гответе във фурната на 140 градуса горна и долна топлина на средна решетка за около 45 минути.

Обелете морковите, нарежете на дължина зеленината на морковите. Шушулките се нарязват на филийки / таблетки за смучене и се задушават / гответе с малко масло и щипка бяло вино до ал денте. След това сол на вкус.

В тенджера се разтопява ваниловата каша от шушулката с малко масло и в нея се сваряват морковите с малко вода.

Междувременно отново подправете соса и го рафинирайте с червено вино, ако е необходимо. Нарежете месото, сервирайте със соса, ваниловите моркови, захарния грах и картофите, ако е необходимо сервирайте с ядивни теменужки.