Сладко-кисел горещ сос Банкок

• Измийте бутилка от 650 ml с гореща вода. Разцепете ядките Кемири по дължина и разполовете половинките по дължина и напречно. Изхвърлете старите, гранясали и мухлясали.
• Лукът и скилидките чесън се запушват от двата края, обелват се и се нарязват на едро.
• Измийте доматите, отстранете дръжката, разполовете по дължина и изрежете зелената и бялата дръжка. Разполовете всяка половина по дължина, отстранете зърната и нарежете четвъртинките на трети напречно.
• Измийте червените чушки, отстранете дръжката и семките. Нарежете 130 g от празните шушулки напречно на парчета с дължина прибл. С дължина 1 см, останалите нарежете напречно на тънки конци. Дръжте частите и конците готови отделно.
• Пресният, измит и обелен джинджифил нарежете напречно на тънки филийки. Претеглете и размразете замразени продукти.
• Измийте лютите чушки, нарежете ги диагонално на тънки кръгчета, оставете зърната и изхвърлете дръжката.
• Оставете оризовия оцет, захарта, солта и портокаловия сок да заври в тенджера от 1 L. Разбъркайте, докато захарта и солта се разтворят. Сваля се от котлона и се приготвя.
• Загрейте уок/тиган, добавете растителното масло и го оставете да се загрее. Добавете парчетата кемири и пържете, докато започнат да се оцветяват.
• Добавете парченцата лук и чесън и запържете, докато лукът стане прозрачен.
• Добавете резенчетата джинджифил и запържете при разбъркване за 1 минута.
• Добавете парченцата чушка заедно с лютите чушки, запържете 2 минути.
• Накрая добавете парченцата домат и солта. Тиганът се разбърква за 2 минути.
• Деглазирайте със сместа от портокалов сок и оставете да къкри с капак за 10 минути. Сваля се от котлона и се оставя да изстине.
• Междувременно измийте листата от кафир лайм, навийте ги на руло по централната ос и ги нарежете напречно на тънки конци. Изхвърлете средните жилки. Смесете брашното от тапиока с оризовото вино и сока от лайм. Изсипете все още топлата смес от уока/тигана в блендер и пюрирайте на най-ниската степен за 1 минута.
• Върнете в уока/тигана и разбъркайте пепероните и листата. Оставете сместа да заври, добавете сместа от оризово вино, разбъркайте и оставете да се сгъсти. Оставете готовия Sambal Bangkok да се охлади малко и го изсипете в бутилката. Съхранявайте в хладилник и използвайте в рамките на 14 дни.

анотация

• Евтините кемири ядки се използват в много сосове в Азия. Придават кремообразен вкус на сосовете. Кемири ядките, подобно на бадемите и фъстъците, са на две части. Двете половини се държат заедно в ръба, подобно на бобовите шушулки. Нацепвате ядките Кемири, като ги поставяте по ръба и срязвате ръба отгоре с остър нож. В средата на ядката има кухина, в която обичат да се настаняват плесени. Ако има сив воал, който трябва да бъде открит тук, далеч в органичните отпадъци. Точно като ядките, които се усещат като тесто при нарязване. Пресните ядки Kemiri миришат малко на лешници и са бели. Очевидно жълтите ядки са с изтекъл срок на годност, предимно гранясали и трябва да се използват само като органичен отпадък.